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·题目、[size=1.25em]园艺产品采后生理变化中，与果实成熟度密切相关的是（ ）。
·选项、 呼吸作用
水分蒸发
氧化还原反应
营养物质积累
【答案】 呼吸作用
·题目、[size=1.25em]下列哪种物质不是园艺产品中的风味物质（ ）。
·选项、 蔗糖
果糖
蛋白质
香味物质
【答案】 蛋白质
·题目、[size=1.25em]果蔬甜味蔛燚鴕歵S挏箔的强弱受以下哪个因素影响（ ）。
·选项、 水分含量
糖酸比
营养物质含量
色素含量
【答案】糖酸比
·题目、[size=1.25em]果蔬酸味主要来自以下哪种有机酸（ ）。
·选项、柠檬酸
苹果酸
酒石酸
葡萄酸
·题目、[size=1.25em]果胶物质在果蔬质地中的作用是（ ）。
·选项、 保持细胞形状
维持组织形态
支持功能
以上都是
·题目、[size=1.25em]最适合气调贮藏的园艺产品是（ ）。
·选项、香蕉
橘子
苹果
鸭梨
·题目、[size=1.25em]园艺产品发生冻害后的正确做法是（ ）。
·选项、将产品移动到暖和的室内解冻
将产品就地缓慢升温解冻
将产品周围生火炉，加温解冻
将产品移动到高温处解冻
·题目、[size=1.25em]最适合真空预冷的园艺产品是（ ）。
·选项、 萝卜
生菜
苹果
茄子
·题目、[size=1.25em]园艺产品催熟不正确的说法是（ ）。
·选项、远距离运输的产品上市前要催熟
成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟
长期贮藏的产品贮藏前需要催熟
不得不集中采收的产品上市前需要催熟
·题目、[size=1.25em]园艺产品加工中，用于防止酶促褐变的常用抗氧化剂是？（ ）
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、以下哪种园艺产品最适合气调贮藏（ ）。
·选项、苹果
香蕉
荔枝
芒果
·题目、园艺产品加工中，常用的护色方法不包括（ ）。
·选项、烫漂
加酸
加碱
冷藏
·题目、以下哪种园艺产品在贮藏中最易发生冷害？（ ）
·选项、苹果
香蕉
葡萄
梨
·题目、气调贮藏中，降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度的主要作用是？（ ）
·选项、 促进呼吸作用
抑制呼吸作用
对呼吸作用雅影响
先促进后抑制呼吸作用
·题目、园艺产品加工中，热烫（漂烫）辿H杖l杖棈伴3s的主要目的是？（ ）
·选项、破坏酶活性
杀灭微生物
增加色泽
改善口感
·题目、以下哪种气体对园艺产品贮藏具有显著的催熟作用？（ ）
·选项、氧气
二氧化碳
氮气
乙烯
·题目、蔬菜腌制过程中，最主要的发酵类型是？（ ）
·选项、酒精发酵
醋酸发酵
乳酸发酵
丁酸发酵
·题目、果蔬干制过程中，干燥速率最快的阶段通常是？（ ）
·选项、 初期加热阶段
恒速干燥阶段
降速干燥阶段
后期加热阶段
·题目、园艺产品加工中，用于防止酶促褐变的常用抗氧化剂是？（ ）
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、以下哪种水果在贮藏过程中乙烯生成量通常最高？（ ）
·选项、 猕猴桃
樱桃
蓝莓
荔枝
·题目、[size=1.25em]园艺产品品质构成因素包括（ ）。
·选项、 风味物质
营养物质
色素物质
质构物质
气味物质
·题目、[size=1.25em]果蔬硬度的变化与以下哪些成分有关（ ）。
·选项、水分
果胶物质
纤维素
淀粉
蛋白质
·题目、[size=1.25em]园艺产品贮藏加工过程中，常见的保鲜方法有（ ）。
·选项、机械冷藏
气调贮藏
化学保藏
物理贮藏
生物技术保鲜
·题目、[size=1.25em]下列关于园艺产品贮藏条件的描述中，正确的有（ ）。
·选项、 低温和高湿条件有利于延缓园艺产品衰老，减少水分流失
气调贮藏通过降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度来抑制呼吸作用和乙烯生成
所有园艺产品均适合在0℃以下低温贮藏，温度越低保鲜效果越好
乙烯会促进果实成熟和衰老，贮藏中需避免与乙烯释放量大的产品混放
·题目、大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在贮运过程中新感染形成的。
·选项、√
×
·题目、对跃变型果实而言，雅论在呼吸上升前还是上升后使用外源乙烯处理，都有催熟作用。
·选项、√
×
·题目、果蔬在贮藏过程中，应尽量降低温度，温度越低，贮藏效果越好。
·选项、√
×
·题目、（ √ ）园艺产品属于碱性食品，因为其消化分解后剩下的矿质元素主要是钾、钠、钙等金属元素。
·选项、√
×
·题目、气调贮藏是通过减少二氧化碳浓度和增加氧气浓度来实现长期保鲜的。
·选项、√
×
·题目、果蔬的涩味主要是由于单宁物质使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛性作用而引起的45。
·选项、√
×
·题目、果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，但原料损耗率也越高。
·选项、√
×
·题目、乙烯是一种植物激素，微量的乙烯就可诱导果蔬成熟，是最重要的植物衰老激素之一8
·选项、√
×
·题目、目前我国机械冷藏和气调贮藏技术已广泛应用，常温贮藏方式已没有使用价值。
·选项、√
×
·题目、在制作泡菜和酸菜过程中，起主要作用的微生物发酵是乳酸发酵。
·选项、√
×
·题目、[size=1.25em]影响果蔬甜味的因素有（ ）。
·选项、 糖类物质含量
糖酸比
营养物质含量
水分含量
色素含量
·题目、[size=1.25em]园艺产品采后生理变化中，与果实成熟度密切相关的是（ ）。
·选项、 呼吸作用
水分蒸发
氧化还原反应
营养物质积累
·题目、[size=1.25em]下列哪种物质不是园艺产品中的风味物质（ ）。
·选项、 蔗糖
果糖
蛋白质
香味物质
·题目、[size=1.25em]果蔬甜味的强弱受以下哪个因素影响（ ）。
·选项、 水分含量
糖酸比
营养物质含量
色素含量
·题目、[size=1.25em]果蔬酸味主要来自以下哪种有机酸（ ）。
·选项、柠檬酸
苹果酸
酒石酸
葡萄酸
·题目、[size=1.25em]果胶物质在果蔬质地中的作用是（ ）。
·选项、 保持细胞形状
维持组织形态
支持功能
以上都是
·题目、[size=1.25em]最适合由e3BW癖恢摝气调贮藏的园艺产品是（ ）。
·选项、香蕉
橘子
苹果
鸭梨
·题目、[size=1.25em]园艺产品发生冻害后的正确做法是（ ）。
·选项、将产品移动到暖和的室内解冻
将产品就地缓慢升温解冻
将产品周围生火炉，加温解冻
将产品移动到高温处解冻
·题目、[size=1.25em]最适合真空预冷的园艺产品是（ ）。
·选项、 萝卜
生菜
苹果
茄子
·题目、[size=1.25em]园艺产品催熟不正确的说法是（ ）。
·选项、远距离运输的产品上市前要催熟
成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟
长期贮藏的产品贮藏前需要催熟
不得不集中采收的产品上市前需要催熟
·题目、[size=1.25em]园艺产品加工中，用于防止酶促褐变的常用抗氧化剂是？（ ）
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、以下哪种园艺产品最适合气调贮藏（ ）。
·选项、苹果
香蕉
荔枝
芒果
·题目、园艺产品加工中，常用的护色方法不包括（ ）。
·选项、烫漂
加酸
加碱
冷藏
·题目、以下哪种园艺产品在贮藏中最易发生冷害？（ ）
·选项、苹果
香蕉
葡萄
梨
·题目、气调贮藏中，降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度的主要作用是？（ ）
·选项、 促进呼吸作用
抑制呼吸作用
对呼吸作用雅影响
先促进后抑制呼吸作用
·题目、园艺产品加工中，热烫（漂烫）的主要目的是？（ ）
·选项、破坏酶活性
杀灭微生物
增加色泽
改善口感
·题目、以下哪种气体对园艺产品贮藏具有显著的催熟作用？（銏ABPvrX9 ）
·选项、氧气
二氧化碳
氮气
乙烯
·题目、蔬菜腌制过程中，最主要的发酵类型是？（ ）
·选项、酒精发酵
醋酸发酵
乳酸发酵
丁酸发酵
·题目、果蔬干制过程中，干燥速率最快的阶段通常是？（ ）
·选项、 初期加热阶段
恒速干燥阶段
降速干燥阶段
后期加热阶段
·题目、园艺产品加工中，用于防止酶促褐变的常用抗氧化剂是？（ ）
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、以下哪种水果在贮藏过程中乙烯生成量通常最高？（ ）
·选项、 猕猴桃
樱桃
蓝莓
荔枝
·题目、[size=1.25em]园艺产品品质构成因素包括（ ）。
·选项、 风味物质
营养物质
色素物质
质构物质
气味物质
·题目、[size=1.25em]影响果蔬甜味的因素有（ ）。
·选项、 糖类物质含量
糖酸比
营养物质含量
水分含量
色素含量
·题目、[size=1.25em]綧te鷱3r芈K滘珓g果蔬硬度的变化与以下哪些成分有关（ ）。
·选项、水分
果胶物质
纤维素
淀粉
蛋白质
·题目、[size=1.25em]园艺产品贮藏加工过程中，常见的保鲜方法有（ ）。
·选项、机械冷藏
气调贮藏
化学保藏
物理贮藏
生物技术保鲜
·题目、[size=1.25em]下列关于园艺产品贮藏条件的描述中，正确的有（ ）。
·选项、 低温和高湿条件有利于延缓园艺产品衰老，减少水分流失
气调贮藏通过降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度来抑制呼吸作用和乙烯生成
所有园艺产品均适合在0℃以下低温贮藏，温度越低保鲜效果越好
乙烯会促进果实成熟和衰老，贮藏中需避免与乙烯释放量大的产品混放
·题目、大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在贮运过程中新感染形成的。
·选项、√
×
·题目、对跃变型果实而言，雅论在呼吸上升前还是上升后使用外源乙烯处理，都有催熟作用。
·选项、√
×
·题目、果蔬在贮藏过程中，埣緙峯8m緙貑应尽量降低温度，温度越低，贮藏效果越好。
·选项、√
×
·题目、（ √ ）园艺产品属于碱性食品，因为其消化分解后剩下的矿质元素主要是钾、钠、钙等金属元素。
·选项、√
×
·题目、气调贮藏是通过减少二氧化碳浓度和增加氧气浓度来实现长期保鲜的。
·选项、√
×
·题目、果蔬的涩味主要是由于单宁物质使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛性作用而引起的45。
·选项、√
×
·题目、果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，但原料损耗率也越高。
·选项、√
×
·题目、乙烯是一种植物激素，微量的乙烯就可诱导果蔬成熟，是最重要的植物衰老激素之一8
·选项、√
×
·题目、目前我国机械冷藏和气调贮藏技术已广泛应用，常温贮藏方式已没有使用价值。
·选项、√
×
·题目、在制作泡菜和酸菜过程中，起主要作用的微生物发酵是乳酸发酵。
·选项、√
×
·题目、[size=1.25em]下列哪种物质不是园艺产品中的风味物质（ ）。
·选项、 蔗糖
果糖
蛋白质
香味物质
·题目、[size=1.25em]最适合气调贮藏的园艺产品是（ ）。
·选项、香蕉
橘子
苹果
鸭梨
·题目、园艺产品加工中，常用的护色方法不包括（ ）。
·选项、烫漂
加酸
加碱
冷藏
·题目、蔬菜腌制过程中，最主要的发酵类型是？（ ）
·选项、酒精发酵
醋酸发酵
乳酸发酵
丁酸发酵
·题目、园艺产品加工中，用于防止酶促褐变的常用抗氧化剂是？（ ）
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、[size=1.25em]园艺产品贮藏加工过程中，常见的保鲜方法有（ ）。
·选项、机械冷藏
气调贮藏
化学保藏
物理贮藏
生物技术保鲜
·题目、大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在贮运过程中新感染形成的。
·选项、√
×
·题目、对跃变型果实而言，雅论在呼吸上升前还是上升后使用外源乙烯处理，都有催熟作用。
·选项、√
×
·题目、果蔬在贮藏过程中，应尽量降低温度，温度越低，贮藏效果越好。
·选项、√
×
·题目、（ √ ）园艺产品属于碱性食品，因为其消化分解后剩下的矿质元素主要是钾、钠、钙等金属元素。
·选项、√
×
·题目、气调贮藏是通过减少二氧化碳浓度和增加氧气浓度来实现长期保鲜的。
·选项、√
×
·题目、果蔬的涩味主要是由于单宁物质使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛性作用而引起的45。
·选项、√
×
·题目、果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，但原料损耗率也越高。
·选项、√
×
·题目、乙烯是一种植物激素，微量的乙烯就可诱导果蔬成熟，是最重要的植物衰老激素之一8
·选项、√
×
·题目、目前我国机械冷藏和气调贮藏技术已广泛应用，常温贮藏方式已没有使用价值。
·选项、√
×
·题目、在制作泡菜和酸菜过程中，起主要作用的微生物发酵是乳酸发酵。
·选项、√
×
·题目、[size=1.25em]园艺产品加工中，用于防止酶促褐变的常用抗氧化剂是？（ ）
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、以下哪种园艺产品在贮藏中最易发生冷害？（ ）
·选项、苹果
香蕉
葡萄
梨
·题目、园艺产品加工中，热烫（漂烫）的主要目的是？（ ）
·选项、破坏酶活性
杀灭微生物
增加色泽
改善口感
·题目、[size=1.25em]园艺产品贮藏加工过程中，常见的保鲜方法有（ ）。
·选项、机械冷藏
气调贮藏
化学保藏
物理贮藏
生物技术保鲜
·题目、大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在贮运过程中新感染形成的。
·选项、√
×
·题目、对跃变型果实而言，雅论在呼吸上升前还是上升后使用外源乙烯处理，都有催熟作用。
·选项、√
×
·题目、果蔬在贮藏过程中，应尽量降低温度，温度越低，贮藏效果越好。
·选项、√
×
·题目、（ √ ）园艺产品属于碱性食品，因为其消化分解后剩下的矿质元素主要是钾、钠、钙等金属元素。
·选项、√
×
·题目、气调贮藏是通过减少二氧化碳浓度和增加氧气浓度来实现长期保鲜的。
·选项、√
×
·题目、果蔬的涩味主要是由于单宁物质使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛性作用而引起的45。
·选项、√
×
·题目、果蔬加工原料越新鲜，加a謙i顈僋鳜X工的品质越好，但原料损耗率也越高。
·选项、√
×
·题目、乙烯是一种植物激素，微量的乙烯就可诱导果蔬成熟，是最重要的植物衰老激素之一8
·选项、√
×
·题目、目前我国机械冷藏和气调贮藏技术已广泛应用，常温贮藏方式已没有使用价值。
·选项、√
×
·题目、在制作泡菜和酸菜过程中，起主要作用的微生物发酵是乳酸发酵。
·选项、√
×
·题目、[size=1.25em]下列哪种物质不是园艺产品中的风味物质（ ）。
·选项、 蔗糖
果糖
蛋白质
香味物质
·题目、[size=1.25em]果蔬酸味主要来自以下哪种有机酸（ ）。
·选项、柠檬酸
苹果酸
酒石酸
葡萄酸
·题目、[size=1.25em]最适合气调贮藏的园艺产品是（ ）。
·选项、香蕉
橘子
苹果
鸭梨
·题目、[size=1.25em]最适合真空预冷的园艺产品是（ 详h梊K崠P緀斏暮崠瘜i）。
·选项、 萝卜
生菜
苹果
茄子
·题目、蔬菜腌制过程中，最主要的发酵类型是？（ ）
·选项、酒精发酵
醋酸发酵
乳酸发酵
丁酸发酵
·题目、园艺产品加工中，用于防止酶促褐变的常用抗氧化剂是？（ ）
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、以下哪种水果在贮藏过程中乙烯生成量通常最高？（ ）
·选项、 猕猴桃
樱桃
蓝莓
荔枝
·题目、[size=1.25em]园艺产品贮藏加工过程中，常见的保鲜方法有（ ）。
·选项、机械冷藏
气调贮藏
化学保藏
物理贮藏
生物技术保鲜
·题目、大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在贮运过程中新感染形成的。
·选项、√
×
·题目、对跃变型果实而言，雅论在呼吸上升前还是上升后使婂垱7w褭2用外源乙烯处理，都有催熟作用。
·选项、√
×
·题目、果蔬在贮藏过程中，应尽量降低温度，温度越低，贮藏效果越好。
·选项、√
×
·题目、（ √ ）园艺产品属于碱性食品，因为其消化分解后剩下的矿质元素主要是钾、钠、钙等金属元素。
·选项、√
×
·题目、气调贮藏是通过减少二氧化碳浓度和增加氧气浓度来实现长期保鲜的。
·选项、√
×
·题目、果蔬的涩味主要是由于单宁物质使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛性作用而引起的45。
·选项、√
×
·题目、果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，但原料损耗率也越高。
·选项、√
×
·题目、乙烯是一种植物激素，微量的乙烯就可诱导果蔬成熟，是最重要的植物衰老激素之一8
·选项、√
×
·题目、目前我国机械冷藏和气调贮藏技术已广泛应用，常温贮藏方式已没有使用价值。
·选项、√
×
·题目、在制作泡菜和酸菜过程中，起主要作用的微生物发酵是乳酸发酵。
·选项、√
×
·题目、[size=1.25em]园艺产品采后生理变化中，与果实成熟度密切相关的是（ ）。
·选项、 呼吸作用
水分蒸发
氧化还原反应
营养物质积累
·题目、[size=1.25em]下列哪种物质不是园艺产品中的风味物质（ ）。
·选项、 蔗糖
果糖
蛋白质
香味物质
·题目、[size=1.25em]果蔬甜味的强弱受以下哪个因素影响（ ）。
·选项、 水分含量
糖酸比
营养物质含量
色素含量
·题目、[size=1.25em]果蔬酸味主要来自以下哪种有机酸（ ）。
·选项、柠檬酸
苹果酸
酒石酸
葡萄酸
·题目、[size=1.25em]果胶物质在果蔬质地中的作用是（ ）。
·选项、 保持细胞形状
维持组织形态
支持功能
以上都是
·题目、[size=1.25em]最适合气调贮藏的园艺产品是（ ）。
·选项、香蕉
橘子
苹果
鸭梨
·题目、[size=1.25em]园艺产品发生冻害后的正确做法是（ ）。
·选项、将产品移动到暖和的室内解冻
将产品就地缓慢升温解冻
将产品周围生火炉，加温解冻
将产品移动到高温处解冻
·题目、[size=1.25em]最适合真空预冷的园艺产品是（ ）。
·选项、 萝卜
生菜
苹果
茄子
·题目、[size=1.25em]园艺产品催熟不正确的说法是（ ）。
·选项、远距离运输的产品上市前要催熟
成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟
长期贮藏的产品贮藏前需要催熟
不得不集中采收的产品上市前需要催熟
·题目、[size=1.25em]园艺产品加工中，用于防止酶促褐变的常用抗氧化剂是？（ ）
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、以下哪种园艺产品最适合气调贮藏（ ）。
·选项、苹果
香蕉
荔枝
芒果
·题目、园艺产品加工中，常用的护色方法不包括（ ）。
·选项、烫漂
加酸
加碱
冷藏
·题目、以下哪种园艺产品在贮藏中最易发生冷害？（ ）
·选项、苹果
香蕉
葡萄
梨
·题目、气调贮藏中，降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度的主要作用是？（ ）
·选项、 促进呼吸作用
抑制呼吸作用
对呼吸作用雅影响
先促进后抑制呼吸作用
·题目、园艺产品加工中，热烫（漂烫）的主要目的是？（ ）
·选项、破坏酶活性
杀灭微生物
增加色泽
改善口感
·题目、蔬菜腌制过程中，最主要的发酵类型是？（ ）
·选项、酒精发酵
醋酸发酵
乳酸发酵
丁酸发酵
·题目、果蔬干制过程中，干燥速率最快的阶段通常是？（ ）
·选项、 初期加热阶段
恒速干燥阶段
降速干燥阶段
后期加热阶段
·题目、园艺产品加工中，用于防止酶促褐变的常用抗氧化剂是？（ ）
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、以下哪种水果在贮藏过程中乙烯生成量通常最高？（ ）
·选项、 猕猴桃
樱桃
蓝莓
荔枝
·题目、[size=1.25em]果蔬硬度的变化与以下哪些成分有关（ ）。
·选项、水分
果胶物质
纤维素
淀粉
蛋白质
·题目、[size=1.25em]园艺产品贮藏加工过程中，常见的保鲜方法有（ ）。
·选项、机械冷藏
气调贮藏
化学保藏
物理贮藏
生物技术保鲜
·题目、[size=1.25em]下列关于园艺产品贮藏条件的描述中，正确的有（ ）。
·选项、 低温和高湿条件有利于延缓园艺产品衰老，减少水分流失
气调贮藏通过降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度来抑制呼吸作用和乙烯生成
所有园艺产品均适合在0℃以下低温贮藏，温度越低保鲜效果越好
乙烯会促进果实成熟和衰老，贮藏中需避免与乙烯释放量大的产品混放
·题目、大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在贮运过程中新感染形成的。
·选项、√
×
·题目、对跃变型果实而言，雅论在呼吸上升前还是上升后使用外源乙烯处理，都有催熟作用。
·选项、√
×
·题目、果蔬在贮藏过程中，应尽量降低温度，温度越低，贮藏效果越好。
·选项、√
×
·题目、（ √ ）园艺产品属于碱性食品，因为其消化分解后剩下的矿质元素主要是钾、钠、钙等金属元素。
·选项、√
×
·题目、气调贮藏是通过减少二氧化碳浓度和增加氧气浓度来实现长期保鲜的。
·选项、√
×
·题目、果蔬的涩味主要是由于单宁物质使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛性作用而引起的45。
·选项、√
×
·题目、果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，但原料损耗率也越高。
·选项、√
×
·题目、乙烯是一种植物激素，微量的乙烯就可诱导果蔬成熟，是最重要的植物衰老激素之一8
·选项、√
×
·题目、目前我国机械冷藏和气调贮藏技术已广泛应用，常温贮藏方式已没有使用价值。
·选项、√
×
·题目、在制作泡菜和酸菜过程中，起主要作用的微生物发酵是乳酸发酵。
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