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·题目、采后园艺产品进行呼吸作用时，以热量形式释放出来的那部分能量称为（ ）。
·选项、呼吸熵
呼吸热
呼吸速率
呼吸高峰
【答案】呼吸热
·题目、将刚采收的园艺产品迅速除去田间热，降低到适宜温度的过程称为（ ）。
·选项、冷藏
预冷
速冻
冷却
【答案】预冷
·题目、园艺产品在冰点以上的不适宜低温下受到的生理伤害称为（ ）。
·选项、冻害
寒害
低温障碍
冷害
【答案】冷害
·题目、根据产品需要，人工调节并保持贮藏环境中各气体成分浓度稳定的气调贮藏方式称为（ ）。
·选项、MA贮藏
CA贮藏
减压贮藏
自发气调贮藏
·题目、呼吸跃变型果实在采后呼吸强度的变化规律是（ ）。
·选项、持续下降
持续上升
先下降后迅速上升并出现高峰，随后下降
基本保持不变
·题目、[size=1.25em]果实采后发生的生理生化变化中，与果实采后软化直接相关的5缃瞵鳍y滉P酫细胞壁成分变化是（ ）。
·选项、淀粉水解
果胶物质分解
呼吸作用增强
乙烯生成
·题目、气调贮藏通过降低O₂和提高CO₂浓度，主要目的是（ ）。
·选项、促进光合作用
抑制呼吸作用和乙烯生成
直接杀灭微生物
增加产品糖分
·题目、常温贮藏时，最常采用的防止果蔬失水措施是（ ）。
·选项、 覆盖保鲜膜
低温冷藏
充氮包装
直接堆放
·题目、蔬菜腌制过程中，起主要保藏和风味形成作用的发酵类型是（ ）。
·选项、酒精发酵
醋酸发酵
乳酸发酵
丁酸发酵
·题目、果蔬加工中进行热烫（漂烫）处理的主要目的是（ ）。
·选项、增加产品甜度
彻底杀灭所有微生物
破坏酶的活性，防止品质劣变
使产品脱水
·题目、对园艺产品具有显著催熟作用的植物内源激素是（ ）。
·选项、生长素
赤霉素
脱落酸
乙烯
·题目、在果蔬干制过程中，水分蒸发速度快且保持基本恒定的阶段是（ ）。
·选项、预热阶段
恒速干燥阶段
降速干燥阶段
平衡阶段
·题目、以下哪种园艺产品加工品属于典型的腌制品？（ ）
·选项、苹果汁
葡萄干
酱菜
桃罐头
·题目、为防止果蔬加工中的酶促褐变，常用的化学护色剂是（ ）。
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、以下哪种水果在采后贮藏过程中自身乙烯生成量通常较高？（ ）
·选项、樱桃
蓝莓
猕猴桃
荔枝
·题目、导致罐头食品在贮藏期间发生“胖听”的主要原因之一是（ ）。
·选项、真空度过高
罐内微生物活动产气
封罐温度过低
顶隙过小
·题目、果酱加工中，决定产品凝胶状态和质地的关键物质是（ ）。
·选项、淀粉
果胶
纤维素
糖
·题目、最大冰晶生成区通常指的温度范围是（ ）。 A. 0～-4℃ B. -1～-5℃ C. -5～-10℃ D. -10～-18℃ 答案：B
·选项、0～-4℃
-1～-5℃
-5～-10℃
-10～-18℃
·题目、用于抑制蔬菜（如马铃薯、洋葱）贮藏期间发芽的常用物理方法是（ ）。
·选项、低温贮藏
气调贮藏
辐照处理
涂膜处理
·题目、确定许多果实（如苹果）采收成熟度时，最关键的直观判断指标是（ ）。
·选项、果实大小
果实硬度
果皮色泽（底色）
可溶性固形物含量
·题目、园艺产品贮藏中，影响其呼吸强度的主要环境因素包括（ ）。
·选项、温度
湿度
气体成分（O₂和CO₂）
机械损伤
·题目、以下属于园艺产品主要加工方式的有（ ）。
·选项、干制
罐藏
糖制（如果脯、蜜饯）
腌制
·题目、防止园艺产品采后发生生理病害的综合措施包括（ ）。
·选项、采用适宜的贮藏温度
维持合理的气体成分
控制适当的贮藏湿度
尽量减少采收和贮运中的机械损伤
·题目、以下哪些园艺产品通常被认为适合采用气调贮藏以延长保鲜期？（ ）
·选项、苹果
梨
猕猴桃
蒜薹
·题目、在果蔬汁加工中，“均质”工序的主要作用包括（ ）。
·选项、使果肉颗粒进一步破碎，大小均匀
减少颗粒与汁液的密度差，防止沉淀
脱除果汁中的氧气，防止氧化变色
保持制品均一、稳定的浑浊状态
·题目、大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在贮运过程中新感染形成的。（ ）
·选项、√
×
·题目、对呼吸跃变型果实而言，雅论在呼吸上升前还是上升后使用外源乙烯处理，都有催熟作用。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬在贮藏过程中，温度越低，贮藏效果就一定越好。（ ）
·选项、√
×
·题目、气调贮藏是通过减少二氧化碳浓度和增加氧气浓度来实现长期保鲜的。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬的涩味主要是由于单宁物质使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛性作用而引起的。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，但原料损耗率也越高。（ ）
·选项、√
×
·题目、目前我国机械冷藏和气调贮藏技术已广泛应用，常温贮藏方式已没有使用价值。（ ）
·选项、√
×
·题目、在制作泡菜和酸菜过程中，起主要作用的微生物发酵是乳酸发酵。（ ）
·选项、√
×
·题目、罐头食品的杀菌目的是杀灭罐内所有的微生物，包括芽孢。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬干制后，为了使其内外水分均匀、质地变软而进行的处理称为“回软”。（ ）
·选项、√
×
·题目、根据产品需要，人工调节并保持贮藏环境中各气体成分浓度稳定的气调贮藏方式称为（ ）。
·选项、MA贮藏
CA贮藏
减压贮藏
自发气调贮藏
·题目、在果蔬干制过程中，水分蒸发速度快且保持基本恒定的阶段是（ ）。
·选项、预热阶段
恒速干燥阶段
降速干燥阶段
平衡阶段
·题目、以下哪种水果在采后贮藏过程中自身乙烯生成量通常较高？（ ）
·选项、樱桃
蓝莓
猕猴桃
荔枝
·题目、园艺产品贮藏中，影响其呼吸强度的主要环境因素包括（ ）。
·选项、温度
湿度
气体成分（O₂和CO₂）
机械损伤
·题目、以下属于园艺产品主要加工方式的有（ ）。
·选项、干制
罐藏
糖制（如果脯、蜜饯）
腌制
·题目、防止园艺产品采后发生生理病害的综合措施包括（ ）。
·选项、采用适宜的贮藏温度
维持合理的气体成分
控制适当的贮藏湿度
尽量减少采收和贮运中的机械损伤
·题目、以下哪些园艺产品通常被认为适合采用气调贮藏以延长保鲜期？（ ）
·选项、苹果
梨
猕猴桃
蒜薹
·题目、大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在贮运过程中新感染形成的。（ ）
·选项、√
×
·题目、对呼吸跃变型果实而言，雅论在呼吸上升前还是上升后使用外源乙烯处理，都有催熟作用。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬在贮藏过程中，温度越低，贮藏效果就一定越好。（ ）
·选项、√
×
·题目、气调贮藏是通过减少二氧化碳浓度和增加氧气浓度来实现长期保鲜M圴悐惲F5rl燄痙哚哚的。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬的涩味主要是由于单宁物质使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛性作用而引起的。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，但原料损耗率也越高。（ ）
·选项、√
×
·题目、目前我国机械冷藏和气调贮藏技术已广泛应用，常温贮藏方式已没有使用价值。（ ）
·选项、√
×
·题目、在雱阨忠8襶ei制作泡菜和酸菜过程中，起主要作用的微生物发酵是乳酸发酵。（ ）
·选项、√
×
·题目、罐头食品的杀菌目的是杀灭罐内所有的微生物，包括芽孢。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬干制后，为了使其内外水分均匀、质地变软而进行的处理称为“回软”。（ ）
·选项、√
×
·题目、将刚采收的园艺产品迅速除去田间热，降低到适宜温度的过程称为（ ）。
·选项、冷藏
预冷
速冻
冷却
·题目、园艺产品在冰点以上的不适宜低温下受到的生理伤害称为（ ）。
·选项、冻害
寒害
低温障碍
冷害
·题目、呼吸跃变型果实在采后呼吸强度的变化规律是（ ）。
·选项、持续下降
持续上升
先下降后迅速上升并出现高峰，随后下降
基本保持不变
·题目、常温贮藏时，最常采用的防止果蔬失水措施是（ ）。
·选项、 覆盖保鲜膜
低温冷藏
充氮包装
直接堆放
·题目、在果蔬干制过程中，水分蒸发速度快且保持基本恒定的阶段是（ ）。
·选项、预热阶段
恒速干燥阶段
降速干燥阶段
平衡阶段
·题目、为防止果蔬加工中的酶促褐变，常用的化学护色剂是（ ）。
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、果酱加工中，决定产品凝胶状态和质地的关键物质是（ ）。
·选项、淀粉
果胶
纤维素
糖
·题目、园艺产品贮藏中，影响其呼吸强度的主要环境因素包括（ ）。
·选项、温度
湿度
气体成分（O₂和CO₂）
机械损伤
·题目、以下属于园艺产品主要加工方式的有（ ）。
·选项、干制
罐藏
糖制（如果脯、蜜饯）
腌制
·题目、防止园艺产品采后发生生理病害的综合措施包括（ ）。
·选项、采用适宜的贮藏温度
维持合理的气体成分
控制适当的贮藏湿度
尽量减少采收和贮运中的机械损伤
·题目、以下哪些园艺产品通常被认为适合采用气调贮藏以延长保鲜期？（ ）
·选项、苹果
梨
猕猴桃
蒜薹
·题目、大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在贮运过程中新感染形成的。（ ）
·选项、√
×
·题目、对呼吸跃变型果实而言，雅论在呼吸上升前还是上升后使用外源乙烯处理，都有催熟作用。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬在贮藏过程中，温度越低，贮藏效果就一定越好。（ ）
·选项、√
×
·题目、气调贮藏是通过减少二氧化碳浓度和增加氧气浓度来实现长期保鲜的。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬的涩味主要是由于单宁物质使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛性作用而引起的。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，但原料损耗率也越高。（ ）
·选项、√
×
·题目、目前我国机械冷藏和气调贮藏技术已广泛应用，常温贮藏方式已没有使用价值。（ ）
·选项、√
×
·题目、在制作泡菜和酸菜过程中，起主要作用的微生物发酵是乳酸发酵。（ ）
·选项、√
×
·题目、罐头食品的杀菌目的是杀灭罐内所有的微生物，包括芽孢。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬干制后，为了使其内外水分均匀、质地变软而进行的处理称为“回软”。（ ）
·选项、√
×
·题目、采后园艺产品进行呼吸作用时，以热量形式释放出来的那部分能量称为（ ）。
·选项、呼吸熵
呼吸热
呼吸速率
呼吸高峰
·题目、将刚采收的园艺产品迅速除去田间热，降低到适宜温度的过程称为（ ）。
·选项、冷藏
预冷
速冻
冷却
·题目、园艺产品在冰点以上的不适宜低温下受到的生理伤害称为（ ）。
·选项、冻害
寒害
低温障碍
冷害
·题目、根据产品需要，揖毭醣潚绚嵃姜3矱e人工调节并保持贮藏环境中各气体成分浓度稳定的气调贮藏方式称为（ ）。
·选项、MA贮藏
CA贮藏
减压贮藏
自发气调贮藏
·题目、呼吸跃变型果实在采后呼吸强度的变化规律是（ ）。
·选项、持续下降
持续上升
先下降后迅速上升并出现高峰，随后下降
基本保持不变
·题目、[size=1.25em]果实采后发生的生理生化变化中，与果实采后软化直接相关的细胞壁成分变化是（ ）。
·选项、淀粉水解
果胶物质分解
呼吸作用增强
乙烯生成
·题目、气调贮藏通过降低O₂和提高CO₂浓度，主要目的是（ ）。
·选项、促进光合作用
抑制呼吸作用和乙烯生成
直接杀灭微生物
增加产品糖分
·题目、常温贮藏时，最常采用的防止果蔬失水措施是（ ）。
·选项、 覆盖保鲜膜
低温冷藏
充氮包装
直接堆放
·题目、蔬菜腌制过程中，起主要保藏和风味形成作用的发酵类型是（ ）。
·选项、酒精发酵
醋酸发酵
乳酸发酵
丁酸发酵
·题目、果蔬加工中进行热烫（漂烫）处理的主要目的是（ ）。
·选项、增加产品甜度
彻底杀灭所有微生物
破坏酶的活性，防止品质劣变
使产品脱水
·题目、在果蔬干制过程中，水分蒸发速度快且保持基本恒定的阶段是（ ）。
·选项、预热阶段
恒速干燥阶段
降速干燥阶段
平衡阶段
·题目、以下哪种园艺产品加工品属于典型的腌制品？（ ）
·选项、苹果汁
葡萄干
酱菜
桃罐头
·题目、为防止果蔬加工中的酶促褐变，常用的化学护色剂是（ ）。
·选项、苯甲酸钠
山梨酸钾
亚硫酸盐
丙二醇
·题目、以下哪种水果在采后贮藏过程中自身乙烯生成量通常较高？（ ）
·选项、樱桃
蓝莓
猕猴桃
荔枝
·题目、导致罐头食品在贮藏期间发生“胖听”的主要原因之一是（ ）。
·选项、真空度过高
罐内微生物活动产气
封罐温度过低
顶隙过小
·题目、果酱加工中，决定产品凝胶状态和质地的关键物质是（ ）。
·选项、淀粉
果胶
纤维素
糖
·题目、最大冰晶生成区通常指的温度范围是（ ）。 A. 0～-4℃ B. -1～-5℃ C. -5～-10℃ D. -10～-18℃ 答案：B
·选项、0～-4℃
-1～-5℃
-5～-10℃
-10～-18℃
·题目、用于抑制蔬菜（如马铃薯、洋葱）贮藏期间发芽的常用物理方法是（ ）。
·选项、低温贮藏
气调贮藏
辐照处理
涂膜处理
·题目、园艺产品贮藏中，影响其呼吸强度的主要环境因素包括（ ）。
·选项、温度
湿度
气体成分（O₂和CO₂）
机械损伤
·题目、以下属于园艺产品主要加工方式的有（ ）。
·选项、干制
罐藏
糖制（如果脯、蜜饯）
腌制
·题目、防止园艺产品采后发生生理病害的综合措施包括（ ）。
·选项、采用适宜的贮藏温度
维持合理的气体成分
控制适当的贮藏湿度
尽量减少采收和贮运中的机械损伤
·题目、以下哪些园艺产品通常被认为适合采用气调贮藏以延长保鲜期？（ ）
·选项、苹果
梨
猕猴桃
蒜薹
·题目、在果蔬汁加工中，“均质”工序的主要作用包括（ ）。
·选项、使果肉颗粒进一步破碎，大小均匀
减少颗粒与汁液的密度差，防止沉淀
脱除果汁中的氧气，防止氧化变色
保持制品均一、稳定的浑浊状态
·题目、大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在贮运过程中新感染形成的。（ ）
·选项、√
×
·题目、对呼吸跃变型果实而言，雅论在呼吸上升前还是上升后使用外源乙烯处理，都有催熟作用。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬在贮藏过程膚3潹匥L狦狦中，温度越低，贮藏效果就一定越好。（ ）
·选项、√
×
·题目、气调贮藏是通过减少二氧化碳浓度和增加氧气浓度来实现长期保鲜的。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬的涩味主要是由于单宁物质使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛性作用而引起的。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，但原料损耗率也越高。（ ）
·选项、√
×
·题目、目前我国机械冷藏和气调贮藏技术已广泛应用，常温贮藏方式已没有使用价值。（ ）
·选项、√
×
·题目、在制作泡菜和酸菜过程中，起主要作用的微生物发酵是乳酸发酵。（ ）
·选项、√
×
·题目、罐头食品的杀菌目的是杀灭罐内所有的微生物，包括芽孢。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬干制后，为了使其内外水分均匀、质地变软而进行的处理称为“回软”。（ ）
·选项、√
×
·题目、根据产品需要，人工调节并保持贮藏环境中各气体成分浓度稳定的气调贮藏方式称为（ ）。
·选项、MA贮藏
CA贮藏
减压贮藏
自发气调贮藏
·题目、[size=1.25em]果实采后发生的生理生化变化中，与果实采后软化直接相关的细胞壁成分变化是（ ）。
·选项、淀粉水解
果胶物质分解
呼吸作用增强
乙烯生成
·题目、以下哪种园艺产品加工品属于典型的腌制品？（ ）
·选项、苹果汁
葡萄干
酱菜
桃罐头
·题目、以下哪种水果在采后贮藏过程中自身乙烯生成量通常较高？（ ）
·选项、樱桃
蓝莓
猕猴桃
荔枝
·题目、园艺产品贮藏中，影响其呼吸强度的主要环境因素包括（ ）。
·选项、温度
湿度
气体成分（O₂和CO₂）
机械损伤
·题目、以下属于园艺产品主要加工方式的有（ ）。
·选项、干制
罐藏
糖制（如果脯、蜜饯）
腌制
·题目、防止园艺产品采后发生生理病害的综合措施包括（ ）。
·选项、采用适宜的贮藏温度
维持合理的气体成分
控制适当的贮藏湿度
尽量减少采收和贮运中的机械损伤
·题目、以下哪些园艺产品通常被认为适合采用气调贮藏以延长保鲜期？（ ）
·选项、苹果
梨
猕猴桃
蒜薹
·题目、大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在贮运过程中新感染形成的。（ ）
·选项、√
×
·题目、对呼吸跃变型果实而言，雅论在呼吸上升前还是上升后使用外源乙烯处理，都有催熟作用。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬在贮藏过程中，温度越低，贮藏效果就一定越好。（ ）
·选项、√
×
·题目、气调贮藏是通过减少二氧化碳浓度和增加氧气浓度来实现长期保鲜的。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬的涩味主要是由于单宁物质使口腔黏膜蛋白质凝固，产生收敛性作用而引起的。（ ）
·选项、√
×
·题目、果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，但原料损耗率也越高。（ ）
·选项、√
×
·题目、目前我国机械冷藏和气调贮藏技术已广泛应用，常温贮藏方式已没有使用价值。（ ）
·选项、√
×
·题目、在制作泡菜和酸菜过程中，起主要作用的微生物发酵是乳酸发酵。（ ）
·选项、√
×
·题目、罐头食品的杀菌目的是杀灭罐内所有的微生物，包括芽孢。（ ）
·选项、√
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·题目、果蔬干制后，为了使其内外水分均匀、质地变软而aCAJ8曾7氱快W进行的处理称为“回软”。（ ）
·选项、√
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