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国际企业管理
学校: 无
问题 1: 1. 对样品进行理化检验时,采集样品必须有( )
选项:
•
A. 代表性
•
B. 典型性
•
C. 随意性
•
D. 适时性
答案: 代表性
问题 2: 2. 蒸馏挥发酸时,一般用( )
选项:
•
A. 直接蒸馏法
•
B. 减压蒸馏法
•
C. 水蒸汽蒸馏法
答案: 水蒸汽蒸馏法
问题 3: 3. 测定食品中含量时,一般不能用干法灰化法处理样品( )
选项:
•
A. 汞
•
B. 锌
•
C. 铜
•
D. 铅
答案: 汞
问题 4: 4. 用乙醚做提取剂时,说法错误的是( )
选项:
•
A. 允许样品含少量水
•
B. 样品应干燥
•
C. 浓稠状样品加海砂
•
D. 应除去过氧化物
答案: 允许样品含少量水
问题 5: 5. 食品样品保存的原则是( )
选项:
•
A. 干燥
•
B. 低温
•
C. 密封
•
D. 避光
答案: 干燥
问题 6: 6. 平均样品是指从大批物料的各个部分采集少量的物料。()
选项:
答案: 错误
问题 7: 7. 样品采集的原则是所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。()
选项:
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问题 8: 8. 色谱分离是一种在载体上进行物质分离的一系列方法的总称。()
选项:
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问题 9: 9. 样本贮存的玻璃容器材料由于吸附脂溶性物质而影响检测结果。（ ）
选项:
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问题 10: 10. 湿法消化是在样品中加入强酸和强氧化剂并加热消煮,使样品中有机物质分解、氧化,而使待测组分物质转化为无机状态存在于消化液中。()
选项:
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问题 11: 11. 灼烧后的坩埚应冷却到( )℃以下时,再移入干燥器中。
选项:
•
A. 500℃
•
B. 200℃
•
C. 100℃
•
D. 室温
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问题 12: 12. 采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指()
选项:
•
A. 混合样
•
B. 固体样
•
C. 体积大的样
•
D. 一个批次的样
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问题 13: 13. 液体样品在干燥之前,应加入精制海砂。()
选项:
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问题 14: 14. 蒸馏法是利用液体混合物中各种组分(溶解)((度))的不同,分离为纯组分的方法。()
选项:
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问题 15: 15. 样品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品。()
选项:
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问题 16: 1. 常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为()
选项:
•
A. 100~105℃
•
B. 105~120℃
•
C. 120~140℃
•
D. >140℃
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问题 17: 2. 测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过( )
选项:
•
A. 3mm
•
B. 6mm
•
C. 5mm
•
D. 10mm
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问题 18: 3. 水分测定时,水分是否排除完全,可以根据()来进行判定。
选项:
•
A. 经验
•
B. 专家规定的时间
•
C. 样品是否已达到恒重
•
D. 烘干后样品的颜色
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问题 19: 4. 采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）
选项:
•
A. 含水量大于16%的样品
•
B. 含水量在14%以上
•
C. 含水量小于14%的样品
•
D. 含水量小于2%的样品
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问题 20: 5. 确定常压干燥法的时间的方法是（）
选项:
•
A. 干燥到恒重
•
B. 规定干燥一定时间
•
C. 95～105℃干燥3～4小时
•
D. 95～105℃干燥数小时
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问题 21: 6. 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理干燥的海砂可加速水分蒸发。()
选项:
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问题 22: 7. 常压干燥法测定样品水分含量时,要求水分是唯一的挥发性物质。()
选项:
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问题 23: 8. 蒸馏法测定样品中的水份含量时常用的有机溶剂是乙醚和石油醚。( )
选项:
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问题 24: 9. 测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常用减压干燥法。()
选项:
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问题 25: 10. 卡尔费休法是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。()
选项:
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问题 26: 11. 样品烘干后,正确的操作是()
选项:
•
A. 从烘箱内取出,放在室内冷却后称重
•
B. 从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量
•
C. 在烘箱内自然冷却后称重
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问题 27: 12. 样品烘干后，正确的操作是（）
选项:
•
A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
•
B. 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
•
C. 在烘箱内自然冷却后称重
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问题 28: 13. 可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( )
选项:
•
A. 果汁
•
B. 乳粉
•
C. 糖浆
•
D. 酱油
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问题 29: 14. 对浓稠态样品,在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是增大受热和蒸发面积,防止食品结块,加速水分蒸发,缩短分析时间。()
选项:
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问题 30: 15. 测定样品中水分含量时,对于样品中含有较多易挥发的成分,通常选用水蒸气蒸馏法。()
选项:
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问题 31: 1. 对食品灰分叙述正确的是()
选项:
•
A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同
•
B. 灰分是指样品经高温灼烧后的残留物
•
C. 灰分是指食品中含有的无机成分
•
D. 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
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问题 32: 2. 湿法消化方法通常采用的消化剂是( )
选项:
•
A. 强还原剂
•
B. 强萃取剂
•
C. 强氧化剂 D.强吸附剂
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问题 33: 3. 用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是( )
选项:
•
A. 用坩埚盛装样品
•
B. 将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入
•
C. 将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
•
D. 关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出
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问题 34: 4. 耐碱性好的灰化容器是( )
选项:
•
A. 瓷坩埚
•
B. 蒸发皿
•
C. 石英坩埚
•
D. 铂坩埚
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问题 35: 5. 测定灰分含量的一般操作步骤分为( )
选项:
•
A. 瓷坩埚的准备
•
B. 样品预处理
•
C. 炭化
•
D. 灰化
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问题 36: 6. 测定食品中的灰分时,为了加速灰化可提高灰化温度至800℃。( )
选项:
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问题 37: 7. 食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。( )
选项:
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问题 38: 8. 水不溶性灰分是指反映Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量 ( )10、酸不溶性灰分是指反映环境污染带入的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。( )
选项:
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问题 39: 9. 干法灰化法预处理样品时有机物分解不彻底,且操作复杂。()
选项:
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问题 40: 10. 酸不溶性灰分是指反映环境污染带入的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。（ ）
选项:
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问题 41: 11. 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是( )。
选项:
•
A. 使炭化过程更易进行、更完全
•
B. 使炭化过程中易于搅拌
•
C. 使炭化时燃烧完全
•
D. 使炭化时容易观察
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问题 42: 12. 食品中灰分的无机成分与食品中原来的无机成分并不完全相同。( )
选项:
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问题 43: 13. 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分。( )
选项:
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问题 44: 14. 测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中进行灰化。( )
选项:
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问题 45: 15. 测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:4)煮1~2小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。( )
选项:
•
A. FeCl3与蓝墨水
•
B. MgCl2与蓝墨水
•
C. 记号笔
•
D. 墨水
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问题 46: 16. 测定灰分含量使用的灰化容器,主要有( )
选项:
•
A. 瓷坩埚
•
B. 铂坩埚
•
C. 石英坩埚
•
D. 容量瓶
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问题 47: 17. 样品测定灰分时,可直接称样后把坩埚放入马沸炉中灼烧;灰化结束后,待炉温降到室温时取出坩埚。 ( )
选项:
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问题 48: 18. 正确判断灰化完全的方法是( )
选项:
•
A. 一定要灰化至白色或浅灰色
•
B. 一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5h
•
C. 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
•
D. 加入助灰剂使其达到白灰色为止
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问题 49: 1. 测定微量元素时,消除其他元素干扰的方法不包括( )
选项:
•
A. 金属螯合物溶剂萃取法
•
B. 离子交换色谱法
•
C. 有机物破坏法
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问题 50: 2. 分光光度法测样品中铁的含量时,加入试剂()可让三价铁转变为二价铁。
选项:
•
A. 盐酸羟胺
•
B. 邻菲罗啉
•
C. 硫氰酸钾
•
D. 高锰酸钾
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问题 51: 3. 食品中钙含量的测定方法不包括( )
选项:
•
A. 高锰酸钾滴定法
•
B. EDTA滴定法
•
C. 原子吸收光谱法
•
D. 气相色谱法
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问题 52: 4. 下列关于矿物元素铁的营养性质描述错误的是( )
选项:
•
A. Fe3+难溶,不利于吸收,而Fe2+易于吸收
•
B. Fe过多会抑制Zn和Mn的吸收
•
C. Fe2+难溶,不利于吸收,而Fe3+易于吸收
•
D. Vc有利于Fe的吸收
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问题 53: 5. 原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是() A 、检测器不同
选项:
•
A. 光源不同
•
B. 吸收池不同
•
C. 单色器不同
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问题 54: 6. 常量元素是指人体每日需要量在100mg以上的矿物质。( )
选项:
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问题 55: 7. 测定食品中汞含量时,一般不能用干法灰化进行预处理。( )
选项:
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问题 56: 8. 矿物元素是指除去C、H、O、N的其他元素的统称。( )
选项:
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问题 57: 9. 测定食品中微量元素时,通常要加入还原剂、掩蔽剂、鏊合剂来排除干扰。( )
选项:
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问题 58: 10. 食品中的矿物质组成就是灰分,所以可以用灰分来表示矿物质的含量。( )
选项:
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问题 59: 11. 以下属于微量元素的是( )
选项:
•
A. 铁
•
B. 锌
•
C. 钴
•
D. 铝
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问题 60: 12. 通过测定食品中矿物质元素的含量可评价食品的营养价值。( )
选项:
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问题 61: 1. 有效酸度是指( )
选项:
•
A. 用酸度计测出的PH值
•
B. 被测溶液中氢离子总浓度
•
C. 挥发酸和不挥发酸的总和
•
D. 样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
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问题 62: 2. 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )
选项:
•
A. 显微红色0.5min内不褪色
•
B. 显徽红色2min内不褪色
•
C. 显微红色1min内不褪色
•
D. 显微红色不褪色
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问题 63: 3. 测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入( )使结合态的挥发酸离析。
选项:
•
A. 盐酸
•
B. 磷酸
•
C. 硫酸
•
D. 硝酸
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问题 64: 4. 有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽,主要是因为在金属制品中存在( )。
选项:
•
A. 有机酸与Fe、Sn的反应
•
B. 有机酸与无机酸的反应
•
C. 有机酸与香料的反应
•
D. 有机酸可引起微生物的繁殖
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问题 65: 5. 下列哪种试样不适合用酸水解法测脂肪含量()
选项:
•
A. 麦乳精
•
B. 谷物
•
C. 鱼肉
•
D. 奶粉
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问题 66: 6. 有效酸度是指被测溶液中H+ 的浓度,准确地说应是溶液中H+ 的活度,所反映的是已离解的酸的浓度,其大小可用酸度计来测定。( )
选项:
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问题 67: 7. 测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为总酸度。( )
选项:
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问题 68: 8. 测定食品酸度时,要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水,目的是除去其中的二氧化碳。( )
选项:
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问题 69: 9. 食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。( )
选项:
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问题 70: 10. 挥发酸可用直接法或间接法测定。( )
选项:
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问题 71: 11. 酸度计的指示电极是( )
选项:
•
A. 饱和甘汞电极
•
B. 复合电极
•
C. 玻璃电极
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问题 72: 12. 牛乳酸度是指牛乳外表酸度与真实酸度之和,其大小可用标准碱溶液滴定来测定。( )
选项:
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问题 73: 13. 测食品的总酸度时,测定结果一般以样品中含量最多的酸来表示。( )
选项:
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问题 74: 14. 测定深颜色样品的总酸时,可减少取样量。( )
选项:
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问题 75: 1. 索氏抽提器不包括( )
选项:
•
A. 回流冷凝管
•
B. 提脂管
•
C. 提脂烧瓶
•
D. 容量瓶
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问题 76: 2. 称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量 ( )
选项:
•
A. 15.78%
•
B. 1.58%
•
C. 1.6%
•
D. 0.002%
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问题 77: 3. 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )
选项:
•
A. 水分含量小于10%
•
B. 水分含量小于2%
•
C. 样品先干燥
•
D. 无要求
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问题 78: 4. 索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( )。
选项:
•
A. 虹吸20次
•
B. 虹吸产生后2小时
•
C. 抽提6小时
•
D. 用滤纸检查抽提完全为止
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问题 79: 5. 以下关于脂溶性维生素的说法正确的是( )
选项:
•
A. 不溶于水,易溶于有机溶剂
•
B. 维生素A、D对酸不稳定,对碱稳定
•
C. 维生素K对热稳定,但容易被光、氧化剂及醇破坏
•
D. 维生素A、D、E、K耐热性较好
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问题 80: 6. 鱼肉中含有大量的脂肪酸,测定鱼肉中酸度时以脂肪酸含量表示。 ( )
选项:
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问题 81: 7. 检查乙醚中是否有过氧化物的方法是在乙醚中加入碘化钾溶液,振摇后水层出现黄色。( )
选项:
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问题 82: 8. 乙醚中含有水,能将试样中糖及无机物抽出,造成测量脂肪含量偏高的误差。( )
选项:
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问题 83: 9. 用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏高。( )
选项:
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问题 84: 10. 用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品含有一定量水分。()
选项:
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问题 85: 11. 用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( )。
选项:
•
A. 电炉加热
•
B. 水浴加热
•
C. 油浴加热
•
D. 电热套加热
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问题 86: 12. 消化完毕时,溶液应呈( )
选项:
•
A. 灰色
•
B. 蓝绿色
•
C. 蓝色
•
D. 粉色
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问题 87: 13. 索氏提取时,脂肪的恒重与水分测定时样品恒重方法不同:应于90~9l℃干燥,直至恒重。( )
选项:
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问题 88: 14. 索氏提取法测定的是(结合)态脂肪。酸水解法测定的是游离态脂肪含量。()
选项:
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问题 89: 15. 用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品( )
选项:
•
A. 含有一定量水分
•
B. 尽量少含有蛋白质
•
C. 颗粒较大以防被氧化
•
D. 经低温脱水干燥
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问题 90: 16. 测定食品中脂类时,常用的提取剂中无水乙醚和石油醚只能直接提取游离的脂肪。( )
选项:
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问题 91: 17. 测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用氯仿-甲醇法。( )
选项:
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问题 92: 18. 索氏提取法常用的提取溶剂有()
选项:
•
A. 乙醚
•
B. 石油醚
•
C. 乙醇
•
D. 氯仿-甲醇
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问题 93: 1. 为了澄清牛乳提取其中的糖分,可选用( )作澄清剂。
选项:
•
A. 中性醋酸铅
•
B. 乙酸锌和亚铁氰化钾
•
C. 硫酸铜和氢氧化钠
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问题 94: 2. ( )的测定是糖类定量的基础。
选项:
•
A. 还原糖
•
B. 非还原糖
•
C. 葡萄糖
•
D. 淀粉
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问题 95: 3. 在标定碱性酒石酸铜试液和测定样品还原糖浓度时,都应进行预备滴定,其目的是( )。
选项:
•
A. 为了提高正式滴定的准确度
•
B. 为了方便终点的观察
•
C. 是正式滴定的平行实验,滴定的结果可用于平均值的计算
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问题 96: 4. 下列()可用作糖的提取剂
选项:
•
A. 水
•
B. 乙醚
•
C. 甲苯
•
D. 氯仿
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问题 97: 5. 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时,影响侧定结果的因素有() A .滴定速度
选项:
•
A. 热源强度
•
B. 煮沸时间
•
C. 样品预测次数
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问题 98: 6. 奶糖的糖分测定时常选用乙酸锌与亚铁氰化钾作为澄清剂。( )
选项:
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问题 99: 7. 直接滴定法测定还原糖含量的时候,滴定必须在沸腾的条件下进行,原因是本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态,来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的,还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型,此外氧化亚铜极其不稳定,易被空气中氧气氧化,保持沸腾,使上升蒸汽防止氧气进入,避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。( )
选项:
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问题 100: 8. 斐林试剂容量法测定还原糖含量时,常用次甲基蓝作指示剂。( )
选项:
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问题 101: 9. 还原糖含量测定时,样品预滴定步骤应为:准确吸取费林试剂甲、乙液各5.00mL置于250mL锥形瓶中,加水10mL,以先慢后快的速度从滴定管中滴加试样溶液待溶液颜色变浅时,以每1秒2滴的速度滴定直至溶液蓝色刚好褪去为终点,记录样液消耗总体积。( )
选项:
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问题 102: 10. 还原糖通常用氧化剂为费林试剂为标准溶液进行测定。指示剂是氧化亚铜。()
选项:
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问题 103: 11. 碱性酒石酸铜甲液、乙液应( )。
选项:
•
A. 分别贮存,临用时混合
•
B. 可混合贮存,临用时稀释
•
C. 分别贮存,临用时稀释并混合使用。
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问题 104: 12. 用水提取水果中的糖分时,为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至( )。
选项:
•
A. 酸性
•
B. 中性
•
C. 碱性
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问题 105: 13. 下列对糖果中还原糖测定说法正确的是( )
选项:
•
A. 滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化
•
B. 滴定终点显示粗鲜红色是Cu2O的颜色
•
C. 可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰
•
D. 用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中
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问题 106: 14. 直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时,由于此样品含有较多的蛋白质,为减少测定时蛋白质产生的干扰,应先选用硫酸铜-氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。( )
选项:
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问题 107: 1. 样品经消化进行蒸馏之前加入氢氧化钠的目的是( )
选项:
•
A. 为了使消化液呈碱性,氨可以游离出来
•
B. 加速蛋白质的分解
•
C. 加速有机物质的分解
•
D. 催化作用
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问题 108: 2. 蛋白质测定中,下列做法正确的是( )
选项:
•
A. 消化时硫酸钾用量要大
•
B. 蒸馏时NaOH要过量
•
C. 滴定时速度要快
•
D. 消化时间要长
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问题 109: 3. 凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量,原因是( )
选项:
•
A. 食品中除了蛋白质还有其它的含氮物质(核酸、生物碱、含氮类脂、含氮色素等),因此凯氏定氮法测出的是食品中总有机氮的含量
•
B. 有机物分解不彻底
•
C. 最终结果为氮含量
•
D. 过程中氨的损失较大
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问题 110: 4. 凯氏定氮过程中,防止氨的损失方法不包括( )
选项:
•
A. 加入NaOH一定要过量,否则氨气蒸出不完全
•
B. 夹紧废液蝴蝶夹后再通蒸汽
•
C. 硼酸吸收液的温度没有要求
•
D. 蒸馏完毕后,应先将冷凝管下端提离液面,再蒸1分钟,将附着在尖端的吸收液完全洗入吸收瓶内,再将吸收瓶移开
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问题 111: 5. 凯氏定氮法的主要操作步骤分为( )四个步骤
选项:
•
A. 消化
•
B. 蒸馏
•
C. 吸收
•
D. 滴定
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问题 112: 6. 消化加热应注意,含糖或脂肪多的样品应加入辛醇或液体石蜡或硅油作消泡剂。( )
选项:
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问题 113: 7. 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法,该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质,甲醛的作用是固定氨基。( )
选项:
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问题 114: 8. 凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液,溶液由蓝色变为微红色。( )
选项:
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问题 115: 9. 蛋白质测定加碱蒸馏时,应先向反应室加入适量20%的Na0H溶液,再加入10mL样品后,水封,通蒸汽进行蒸馏。 ( )
选项:
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问题 116: 10. 凯氏定氮法测定蛋白质含量的依据是测出样品中的总含氮量再乘以相应的蛋白质系数而求出蛋白质含量的。( )
选项:
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发表于 2025-3-22 10:32:39
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