形成性考核_形成性考核二（在线完成）0
形成性考核_形成性考核二（在线完成）0
试卷总分:100 得分:0
1. 畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（? ），其吸收率较高。
A. 1/5
B. 1/4
C. 1/3 答案:
，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
2.（? ）是冬季御寒强体的滋补佳品。
A. 鸡肉
B. 兔肉
C. 狗肉
答案:
3.牛乳中含有（? ）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。
A. 78％
B. 85％
C. 88%
答案:
4.牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的(? )形成的。
A. 乳糖
B. 蔗糖
C. 多糖，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
答案:国开形成性考核答案
5.良质鲜蛋气室直径小于（? ）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。
A. 11
B. 12
C. 13
答案:
6.一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（? ）厘米以上者，不得超过10％，蛋白清明，质浓厚，胚胎无发育。
A. 0.3
B. 0.4
C. 0.5
答案:
7.?二类次质鲜蛋：蛋壳（? ），壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。国开形成性考核答案
A. 发暗
B. 发黄
C. 发黑
答案:
8.蟹类至少取（? ）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。
A. 5只
B. 4只
C. 3只
答案:
9.?鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态(? )，应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。
A. 0℃-12℃
B. 0℃-10℃
C. 0℃-15℃
答案:
10.水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在(? )之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。
A. 15-45℃
B. 30-45℃
C. 20-45℃
答案:
11.食用菌中的（? ）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。
A. 80%
B. 90%
C. 85%
答案:
12.茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（? ），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
A. 15%-45%
B. 15%-40%
C. 15%-30%
答案:
13.油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（? ）。
A. 一等蜜
B. 二等蜜
C. 三等蜜
答案:
发表于 2024-10-11 12:33:25
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
QQ登录
