一 、单项选择题
1. 以下质量参数的波动，属于异常波动的是（ ）。，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
A. 工人遵守操作规程
B. 原料成分的微小差异
C. 设备正常磨损和轻微振动
D. 设备运转异常
答案：D
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2. 建立HACCP体系,要求由不同部门负责人组成HACCP工作小组是因为（ ）。，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
A. 有助于对整个小组进行培训，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
B. 可以集中各种知识与经验
C. 是法律要求
D. 有助于建立团队精神
答案：B
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3. 以下选项中可能造成食品安全的生物危害的是（ ）。
A. 寄生虫
B. 致过敏性物质
C. 昆虫
D. 凝集素（豆类）
答案：A
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4. 下图表明在一定时间内测定食品的加热温度，保证食品安全的最低加热温度是62℃，图中方框（3）处为（ ）。
A. 关键限值
B. 正常加热温度
C. 关键控制点
D. 危害
答案：B
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5. 下列选项中，不是HACCP七项原理之一的是（ ）。
A. 进行危害分析
B. 确定关键控制点
C. 建立物理污染物的检查程序
D. 建立文件程序
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6. 某CCP的关键限值是指（ ）。
A. 某值表明有失控趋势
B. 超出某限度值导致食品质量不一致
C. 危害发生的可能性，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
D. 食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
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7. 新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是( )。
A. -10℃
B. -5℃，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
C. 0℃
D. 5℃
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8. 无公害、绿色、有机食品的运作方式不同，其中绿色食品标准是( )。
A. 推荐性的
B. 某种程度上是一种强制性行为
C. 推荐、强制兼有
D. 推荐、强制皆无
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9. 良好农业规范（GAP）的框架内容不涉及（ ）。
A. 作物保护
B. 野生生物
C. 气候
D. 废弃物处理
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10. 下列不属于食品安全问题的是（ ）。
A. 乳酸菌饮料的乳酸菌含量不合格率5％
B. 食品卫生不合格率8％
C. 蔬菜农药残留超标率7％
D. 畜产品“瘦肉精”检出率1.2％
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二 、简答题
1. HACCP体系是不是独立的食品安全保证体系？
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2. 简述戴明循环理论。
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3. 按照《中华人民共和国农产品质量安全法》，对农产品的包装和标识有何规定？
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4. 如何评价农产品的外观缺陷？
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三 、选择填空（综合题）
1. 非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质，称为_________。
A. 污染物
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发表于 2024-4-21 11:13:01
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