【奥鹏】-[南开大学（本部）]20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《中外饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,
A、生态环境
B、社会文化
C、个体
D、机体
正确答案:
第2题,驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃,起源于()。
A、正定
B、保定
C、唐山
D、邯郸
正确答案:
第3题,酥油茶是()的特色饮料。
A、西藏
B、内蒙古
C、新疆
D、宁夏
正确答案:
第4题,著名的北京烤鸭,最早来自()。
A、扬州
B、杭州
C、南京
D、苏州
正确答案:
第5题,英国甜点以()而著称。
A、布丁
B、甜甜圈
C、马卡龙
D、提拉米苏
正确答案:
第6题,鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。
A、北京
B、成都
C、重庆
D、台湾
正确答案:
第7题,()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。
A、文化心理
B、文化象征
C、文化功能
D、社会进化
正确答案:
第8题,印度最具代表性的食物是()。
A、泡菜
B、咖喱
C、色拉
D、蛋糕
正确答案:
第9题,()是最著名的苏州菜。
A、大煮干丝
B、金陵板鸭
C、松鼠桂鱼
D、梁溪脆鳝
正确答案:
第10题,饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。
A、荣格
B、马斯洛
C、弗洛伊德
D、艾宾浩斯
正确答案:
第11题,泰国最具代表性的食物是()。
A、天妇罗
B、罗宋汤
C、冬阴功
D、马卡龙
正确答案:
第12题,饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。
A、狩猎采集
B、畜牧
C、粗放农业
D、精耕农业
正确答案:
第13题,饮食文化特质的变迁的根本原因是()。
A、环境变化
B、外部影响
C、生存危机
D、随机性
正确答案:
第14题,佛跳墙是()名菜。
A、福建
B、江西
C、浙江
D、台湾
正确答案:
第15题,新疆馕的是()出来的。
A、蒸
B、煎
C、烤
D、炸
正确答案:
第16题,2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。
A、中国烹饪
B、日本和食
C、法国美食传统
D、传统墨西哥菜
正确答案:
第17题,尽管存在口味上的差异,但中国人几乎家家会做的菜是()。
A、红烧肉
B、炒土豆丝
C、炖豆腐
D、西红柿炒鸡蛋
正确答案:
第18题,四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。
A、麻婆豆腐
B、鱼香肉丝
C、宫保鸡丁
D、回锅肉
正确答案:
第19题,约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。
A、2千
B、5千
C、1万
D、5万
正确答案:
第20题,饮食在马斯洛的“需要层次论”中属于()需要。
A、生理
B、安全
C、尊重
D、自我实现
正确答案:
第21题,海南四大名吃是()。
A、鸡米饭
B、东山羊
C、和乐蟹
D、文昌鸡
E、加积鸭
正确答案:
第22题,世界烹饪三大风味体系包括()风味。
A、东方
B、西方
C、印度
D、阿拉伯
E、非洲
正确答案:
第23题,因为宗教理由,印度人通常避免食用()。
A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、鸡肉
E、鱼肉
正确答案:
第24题,近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。
A、地三鲜
B、剁椒鱼头
C、麻婆豆腐
D、猪肉熬粉条
E、小鸡炖蘑菇
正确答案:
第25题,不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异,集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。
A、程式
B、食材
C、菜点组合
D、酒水配置
E、服务方式
正确答案:
第26题,西汉出土的竹简中,有菜谱的竹简有()汉墓竹简。
A、银雀山
B、张家山
C、定州
D、马王堆
E、虎溪山
正确答案:
第27题,以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。
A、科学育种
B、机耕
C、使用化肥
D、使用农药
E、使用除草剂
正确答案:
第28题,是精耕农业生产方式的主要特征。
A、轮耕
B、梯田
C、犁铧
D、畜力
E、水土管理
正确答案:
第29题,饮食文化的内容包括()。
A、食生产
B、食生活
C、食事象
D、食思想
E、食惯制
正确答案:
第30题,下列属于法国菜的是()。
A、焗蜗牛
B、煎鹅肝
C、海鲜饭
D、烧猪手
E、橙汁烤鸭
正确答案:
第31题,随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
T、对
F、错
正确答案:
第32题,文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。
T、对
F、错
正确答案:
第33题,饮食文化的研究分析一般是以特定的群体为对象而展开的,空泛地讨论“人类饮食文化”通常是没有什么实际价值的。
T、对
F、错
正确答案:
第34题,社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。
T、对
F、错
正确答案:
第35题,茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。
T、对
F、错
正确答案:
第36题,传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。
T、对
F、错
正确答案:
第37题,环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
T、对
F、错
正确答案:
第38题,武汉热干面已有一千多年的历史。
T、对
F、错
正确答案:
第39题,公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。
T、对
F、错
正确答案:
第40题,食用某种特定的食物在一些文化中是身份、地位的象征。
T、对
F、错
正确答案:
第41题,传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。
T、对
F、错
正确答案:
第42题,庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。
T、对
F、错
正确答案:
第43题,法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。
T、对
F、错
正确答案:
第44题,地理环境决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的,人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。
T、对
F、错
正确答案:
第45题,并不是所有能吃的有营养的就是食物。
T、对
F、错
正确答案:
第46题,对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
T、对
F、错
正确答案:
第47题,南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。
T、对
F、错
正确答案:
第48题,西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
T、对
F、错
正确答案:
第49题,西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。
T、对
F、错
正确答案:
第50题,文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。
T、对
F、错
正确答案: |
发表于 2020-5-6 16:49:58
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