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19秋_0002
试卷总分：100 测试时间：--
一、单项选择题（共 20 道试题，共80 分。）
1.
引发癌症发生发展的重要原因是（ ）
A.
高能量膳食
B.
低能量膳食
C.
不合理的饮食结构
D. 高盐膳食
满分：4 分
2. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
满分：4 分
3.
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。
A.
金黄色葡萄球菌污染的食物
B.
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.
化脓性球菌污染的食物
D.
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
满分：4 分
4. （ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A. 膳食纤维
B. 淀粉
C. 双糖
D. 寡糖
满分：4 分
5. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。
A. 肝脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
满分：4 分
6. .野果的营养特点( )。
A. 富含维生素C和胡萝卜素
B. 富含维生素B1
C. 富含维生素A和D
D. 富含维生素E
满分：4 分
7.
具有降低血压作用的矿物质有（ ）
A. 膳食钙
B. 膳食铁
C. 膳食锌
D. 膳食钠
满分：4 分
8.
食品卫生法在我国法律体系中的位置是（ ）。
A. 第一层次
B. 第二层次
C. 第三层次
D. 第四层次
满分：4 分
9. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
A. 儿茶素
B. 葛根素
C. 槲皮素
D. 大豆素
满分：4 分
10. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
满分：4 分
11. 植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高。
A. 种籽
B. 谷皮
C. 胚乳
D. 胚芽
满分：4 分
12.
（ ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
A.
大剂量的维生素A
B.
大剂量的维生素E
C.
大剂量的维生素D
D. 大剂量的维生素C
满分：4 分
13. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。
A. <12%
B. 12%～18%
C. 18%～25%
D. >25%
满分：4 分
14.
脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。
A. 相同的
B. 不同的
C. 有时相同
D. 不确定
满分：4 分
15. 缺少维生素A的临床体征（ ）
A. 干燥，毛囊角化
B. 毛囊四周出血点
C. 癞皮病皮炎
D. 阴囊炎，溢脂性皮炎
满分：4 分
16. 引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
满分：4 分
17. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
满分：4 分
18.
( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。
A. 实事求是
B. 从实际出发
C. 预防为主
D. 危险性分析
满分：4 分
19. 麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
满分：4 分
20. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时，雅法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
满分：4 分
二、多项选择题（共 5 道试题，共20 分。）
1. 亚硝胺在( )条件下稳定
A. 酸性环境
B. 中性环境
C. 碱性环境
D. pH=4
E. PH=10
满分：4 分
2.
导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。
A. 铁缺乏
B. 叶酸缺乏
C. 维生素A过量
D. 碳水化合物不足
E. 脂肪过多
满分：4 分
3. 油脂中天然存在的有害物质包括（ ）
A. 棉酚
B. 芥子甙
C. 芥酸
D. 大豆皂甙
E. 大豆异黄酮
满分：4 分
4. 营养教育的主要内容如下（ ）
A. 有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训
B. 将营养知识纳入中小学的教育内容
C. 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D. 将营养知识纳入成人高等教育课程
E. 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯
满分：4 分
5. 反映人体铁生化检验参考指标有（）
A. 血清视黄醇
B. 血清胡萝卜素
C. 全血血红蛋白浓度
D. 血清铁蛋白
E. 血清运铁蛋白饱和度
满分：4 分 | 
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发表于 2021-12-3 17:30:49
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