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雅宝题库交流网-奥鹏电大开放大学形考在线离线作业答案»雅宝 › 搜题找答案 › 学历类 › 简述鱼露生产的基本原理_
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简述鱼露生产的基本原理_

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发表于 2025-5-24 14:57:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
正确答案：
答案
:
鱼露生产是盐渍和发酵二者相结合的产物。采用了一定浓度盐度盐渍
(
一般是
25~40%),
抑制腐败微生物的繁殖
,
通过耐盐微生物和水产品的内源酶对鱼体组织进行水解的过程
(
即发酵过程
),
从而达到生产鱼露的目的。
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