|
|
四川开放大学_食品安全与营养作业答案
搜索答案，请关注！发送题目查询！
食品安全与营养
学校: 四川开放大学
问题 1: 1. 2、脂溶性维生素不包括（ ）
选项:
•
A.
维生素
A
•
B.
维生素
D
•
C.
维生素
C
•
D.
维生素
K
答案: 维生素C
问题 2: 2. 25、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )
选项:
•
A.
奶类
•
B.
畜禽肉类
•
C.
蛋类
•
D.
海产品
答案: 海产品
问题 3: 3. 23、沙门菌食物中毒的主要食物来源是？( )
选项:
•
A.
家畜、家禽
•
B.
海产品
•
C.
人化脓性伤口
•
D.
苍蝇
答案: 家畜、家禽
问题 4: 4. 43、下列哪种食物属于低GI食物（ ）
选项:
•
A.
苹果
•
B. B.
米饭
•
C.
麦片粥
•
D.
土豆泥
答案: 苹果
问题 5: 5. 38、下列食物中富含不饱和脂肪酸多的食物是（ ）
选项:
•
A.
牛肉
•
B.
鱼肉
•
C.
猪肉
•
D.
羊肉
答案: 鱼肉
问题 6: 6. 7、钾的最好食物来源是( )。
选项:
•
A.
谷类与奶类
•
B.
豆类与奶类
•
C.
蔬菜与水果
•
D.
禽、肉
答案: 蔬菜与水果
问题 7: 7. 18、为了计量上的方便,国际上的能量单位以( )表示。
选项:
•
A. Kg
•
B. B . J
•
C. K
•
D. N
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 8: 8. 30、食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。
选项:
•
A.
食品添加剂
•
B.
按照传统既是食品又是中药材的物质
•
C.
食用农产品
•
D.
药品
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 9: 9. 36、下列不能作为食品原料的物质是（ ）
选项:
•
A.
吊白块
•
B.
鸡精
•
C.
白砂糖
•
D.
淀粉
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 10: 10. 3、铁的良好食物来源是（ ）
选项:
•
A.
畜肉
•
B.
水果
•
C.
谷类
•
D.
蔬菜
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 11: 11. 21、下列哪种属食物中毒的范畴( )
选项:
•
A.
伤寒
•
B.
甲性肝炎
•
C.
肉毒中毒
•
D.
暴饮暴食性胃肠炎
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 12: 12. 24、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( )
选项:
•
A.
高烧
+
腹泻
•
B.
高烧
+
呕吐
•
C.
呕吐
+
腹泻
•
D.
不吐不
泻
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 13: 13. 6、钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。
选项:
•
A. 85%
•
B. 90%
•
C. 99%
•
D. 89%
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 14: 14. 29、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( )
选项:
•
A.
抑制胆碱酯酶活性
•
B.
抑制己糖激酶活性
•
C.
抑制琥珀酸脱氢酶活性
•
D.
抑制枸橼酸合成酶活性
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 15: 15. 22、以下食物中毒最为常见的是( )
选项:
•
A.
化学性食物中毒
•
B.
细菌性食物中毒
•
C.
真菌性食物中毒
•
D.
有毒动植物中毒
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 16: 16. 12、几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。
选项:
•
A.
蛋白质限制作用
•
B.
氨基酸互补作用
•
C.
建立氨基酸模式
•
D.
蛋白质修饰作用
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 17: 17. 49、人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（ ）
选项:
•
A.
糖
•
B.
能量
•
C.
无机盐
•
D.
膳食纤维
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 18: 18. 13、补钙的最佳食物选择是( )。
选项:
•
A.
豆制品
•
B.
奶和奶制品
•
C.
海产食物
•
D.
绿叶蔬菜
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 19: 19. 27、毒覃中毒的常见原因是( )
选项:
•
A.
误食
•
B.
未加碱破坏有毒成分
•
C.
贮存不当
•
D.
被有害化学物质污染
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 20: 20. 47、成年人脂肪供应能量的比例为（ ）
选项:
•
A. 30%-40%
•
B. 20%-30%
•
C. 10%-15%
•
D. 55%-65%
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 21: 1. 31.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
选项:
•
A.
营养不良
•
B.
紫绀症
•
C.
致泻症状
•
D.
腐败变质
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 22: 2. 48.维生素C过多可引起（ ）
选项:
•
A.
结石
•
B.
黄疸
•
C.
牙齿受损
•
D.
转移性钙化
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 23: 3. 能被人体消化吸收的碳水化合物是( )
选项:
•
A.
棉籽糖
•
B.
果胶
•
C.
纤维素
•
D.
淀粉
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 24: 4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
选项:
•
A.
半胱氨酸
•
B.
酪氨酸
•
C.
丙氨酸
•
D.
丝氨酸
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 25: 5. 49.维生素K缺乏可导致（ ）
选项:
•
A.
凝血
•
B.
出血
•
C.
血压增高
•
D.
血糖增高
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 26: 6. 19.维生素B2缺乏体征之一是( )。
选项:
•
A.
脂溢性皮炎
•
B.
周围神经炎
•
C. “
三
D”
症状
•
D.
牙龈疼痛出血
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 27: 7. 37.婴儿必需氨基酸的种类较成人多了（ ）
选项:
•
A.
精氨酸
•
B.
组氨酸
•
C.
丝氨酸
•
D.
胱氨酸
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 28: 8. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
选项:
•
A. A.
儿茶素
•
B. B.
葛根素
•
C.
槲皮素
•
D. D.
大豆素
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 29: 9. 43.碳水化合物的消化过程是从（ ）开始的
选项:
•
A.
口腔
•
B.
食道
•
C.
胃
•
D.
小肠
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 30: 10. 3.下面哪些属于植物化学物（ D ）
选项:
•
A.
维生素
•
B.
蛋白质
•
C.
胆固醇
•
D.
植物固醇
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 31: 11. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）
选项:
•
A. 45%
～
50%
•
B. 70%
以上
•
C. 55%
～
65%
•
D. 30%
以下
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 32: 12. 野果的营养特点( )。
选项:
•
A.
富含维生素
C
和胡萝卜素
•
B.
富含维生素
B1
•
C.
富含维生素
A
和
D
•
D.
富含维生素
E
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 33: 13. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。
选项:
•
A.
氮平衡
•
B.
负氮平衡
•
C. C.
排出足够的尿素氮
•
D.
正氮平衡
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 34: 14. 具有降低血压作用的矿物质有（ ）
选项:
•
A.
膳食钙
•
B.
膳食铁
•
C.
膳食锌
•
D.
膳食钠
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 35: 15. 24.（ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
选项:
•
A.
茶多酚
•
B.
大蒜
•
C.
洋葱
•
D.
草酸
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 36: 16. 含维生素C最多的蔬菜是( )。
选项:
•
A. A.
大白菜
•
B. B.
油菜
•
C.
柿子椒
•
D.
大萝卜
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 37: 17. 23.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。
选项:
•
A.
相同的
•
B.
不同的
•
C.
有时相同
•
D.
不确定
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 38: 18. 29.花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。
选项:
•
A.
大肠菌
•
B.
肠道致病菌
•
C.
霉菌
•
D.
酵母菌
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 39: 19. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。
选项:
•
A.
潜伏期短
•
B.
很多人同时发病
•
C.
急性胃肠道症状为主
•
D.
病人曾进食同一批某种食物
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 40: 20. 46.成人叶酸的推荐摄入量为（ ）
选项:
•
A. 1000ug
•
B. 600ug
•
C. 400ug
•
D. 200ug
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 41: 1. 41.每克碳水化合物和脂肪分别可产能（ ）
选项:
•
A. 9.0kcal
、
3.0kcal
•
B. 9.0kcal
、
4.0kcal
•
C. 4.0kcal
、
4.0kcal
•
D. 4.0kcal
、
9.0kcal
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 42: 2. 38.胆固醇主要来源于（ ）
选项:
•
A.
植物油
•
B.
脑
•
C.
豆制品
•
D.
蔬菜
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 43: 3. 野果的营养特点( )。
选项:
•
A.
富含维生素
C
和胡萝卜素
•
B.
富含维生素
B1
•
C.
富含维生素
A
和
D
•
D.
富含维生素
E
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 44: 4. 42.下列叙述哪项是错误的（ ）
选项:
•
A.
食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用
•
B.
亚油酸是必需脂肪酸
•
C.
皮下脂肪具有内分泌功能
•
D. DHA
是指二十二碳六烯酸
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 45: 5. 34.（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
选项:
•
A.
膳食纤维
•
B.
淀粉
•
C.
双糖
•
D.
寡糖
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答
案
问题 46: 6. 45.DRIs 是（ ）
选项:
•
A.
膳食营养素参考摄入量
•
B.
营养素供给量标准
•
C.
蛋白质消化率
•
D.
饱和脂肪酸
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 47: 7. 26.（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
选项:
•
A.
膳食纤维
•
B.
淀粉
•
C.
双糖
•
D.
寡糖
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 48: 8. （ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
选项:
•
A.
葡萄糖、蔗糖
•
B.
葡萄糖、果糖
•
C.
乳糖、麦芽糖
•
D.
蔗糖、果糖
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 49: 9. 44、关于水肿型营养不良下列描述正确的是（ ）
选项:
•
A.
能量基本满足，但蛋白质严重缺乏
•
B.
能量与蛋白质都严重缺乏
•
C.
蛋白质满足，但能量缺乏
•
D.
能量过多引起水肿
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 50: 10. 具有激素性质的维生素是( )
选项:
•
A.
维生素
B1
•
B.
维生素
B2
•
C.
维生素
D
•
D.
维生素
PP
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 51: 11. 24.（ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
选项:
•
A.
茶多酚
•
B.
大蒜
•
C.
洋葱
•
D.
草酸
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 52: 12. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
选项:
•
A. A.
儿茶素
•
B. B.
葛根素
•
C.
槲皮素
•
D. D.
大豆素
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 53: 13. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
选项:
•
A.
叶酸
•
B.
蛋白质
•
C.
铁
•
D.
维生素
A
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 54: 14. 植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高。
选项:
•
A.
种籽
•
B.
谷皮
•
C.
胚乳
•
D.
胚芽
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 55: 15. 43.碳水化合物的消化过程是从（ ）开始的
选项:
•
A.
口腔
•
B.
食道
•
C.
胃
•
D.
小肠
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 56: 16. 19.维生素B2缺乏体征之一是( )。
选项:
•
A.
脂溢性皮炎
•
B.
周围神经炎
•
C. “
三
D”
症状
•
D.
牙龈疼痛出血
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 57: 17. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
选项:
•
A.
半胱氨酸
•
B.
酪氨酸
•
C.
丙氨酸
•
D.
丝氨酸
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 58: 18. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量特别丰富。
选项:
•
A.
谷类
•
B.
豆
类
•
C. C.
肉类
•
D. D.
蔬菜
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 59: 19. 43、下列哪种食物属于低GI食物（ ）
选项:
•
A.
苹果
•
B. B.
米饭
•
C.
麦片粥
•
D.
土豆泥
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 60: 20. 35、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）
选项:
•
A.
以甲醇为原料生产白酒
•
B.
用工业用乙酸勾兑食醋
•
C.
在辣椒酱中添加苏丹红
•
D.
焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 61: 21. 6、钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。
选项:
•
A. 85%
•
B. 90%
•
C. 99%
•
D. 89%
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 62: 22. 25、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )
选项:
•
A.
奶类
•
B.
畜禽肉类
•
C.
蛋类
•
D.
海产品
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 63: 23. 19、维生素D缺乏引起的疾病最主要的是( )。
选项:
•
A.
不育症
•
B.
暗适应能力下降
•
C.
脚气病
•
D.
佝偻病
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 64: 24. 13、补钙的最佳食物选择是( )。
选项:
•
A.
豆制品
•
B.
奶和奶制品
•
C.
海产食物
•
D.
绿叶蔬菜
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 65: 25. 27、毒覃中毒的常见原因是( )
选项:
•
A.
误食
•
B.
未加碱破坏有毒成分
•
C.
贮存不当
•
D.
被有害化学物质污染
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 66: 26. 12、几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。
选项:
•
A.
蛋白质限制作用
•
B.
氨基酸互补作用
•
C.
建立氨基酸模式
•
D.
蛋白质修饰作用
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 67: 27. 44、对影响蔬菜营养价值特别是维生素C的描述正确的是（ ）
选项:
•
A.
正确的洗菜方法是先洗后切
•
B.
烹调方法不能急火快炒
•
C.
已烹调好的饭菜可反复加热
•
D.
择菜时丢弃外层叶片或者削皮过厚不会损失营养素
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 68: 28. 11、下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是( )。
选项:
•
A.
铁
•
B.
钼
•
C.
铜
•
D.
锌
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 69: 29. 15、蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（ ）。
选项:
•
A.
维生素
C
•
B.
钾
•
C.
胡萝卜素
•
D.
碳水化合物
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 70: 30. 49、人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（ ）
选项:
•
A.
糖
•
B.
能量
•
C.
无机盐
•
D.
膳食纤维
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 71: 31. 5、在饮食过程中,这种营养素在消化中不能被分解,但可以防止便秘和帮助预防痔疮的是（ ）。
选项:
•
A.
蛋白质
•
B.
碳水化合物
•
C.
膳食纤维
•
D.
维生素
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 72: 32. 3、青少年视力主要与哪种维生素有关（ ）
选项:
•
A.
维生素
A
•
B.
维生素
B
•
C.
维生素
C
•
D.
维生素
D
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 73: 33. 10、某医院接受工地送来急诊病人6名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难，极有可能是( )。
选项:
•
A.
沙门氏菌食物中毒
•
B.
扁豆中毒
•
C.
金黄色葡萄球菌食物中毒
•
D.
亚硝酸盐食物中毒
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 74: 34. 7、钾的最好食物来源是( )。
选项:
•
A.
谷类与奶类
•
B.
豆类与奶类
•
C.
蔬菜与水果
•
D.
禽、
肉
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 75: 35. 50、蛋白质的分类表达正确的是（ ）
选项:
•
A.
完全蛋白质
•
B.
不完全蛋白质
•
C.
半完全蛋白质
•
D.
以上都是
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 76: 36. 23、沙门菌食物中毒的主要食物来源是？( )
选项:
•
A.
家畜、家禽
•
B.
海产品
•
C.
人化脓性伤口
•
D.
苍蝇
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 77: 37. 能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）。
选项:
•
A.
苏子油的油脂
•
B. B.
橄榄油的油脂
•
C.
鱼油的油脂
•
D.
芝麻油
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 78: 38. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ ）。
选项:
•
A.
甘草
•
B.
三氯蔗糖
•
C.
赤藓糖醇
•
D.
甜蜜素
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 79: 39. 4、营养素的需要量是指（ ）
选项:
•
A.
维持机体正常代谢所需要的量
•
B.
为满足机体从事轻劳动所需要的量
•
C.
为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量
•
D.
为保证机体正常健康与生长发育所需要的量
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案
问题 80: 40. 40、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ ）
选项:
•
A. 5g
•
B. 6g
•
C. 8g
•
D. 10g
答案
:
请关注ybaotk.com搜题查看答案 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
上一篇：国开电大四川开放大学_建设项目全过程工程咨询作业答案下一篇：国开电大四川开放大学_统计学作业答案
|
发表于 2025-4-11 17:22:40
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
中发现Ni：
QQ登录
