中国大学mooc《烹饪原料学》2024-2025-1辅导资料

1144766066 · 发表于 2025-3-22 10:25:14

《烹饪原料学》2024-2025-1
学校: 无
问题 1: 1. 香菇中质量最好的是。
选项:
•
A. 菇丁
•
B. 花菇
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C. 厚菇
•
D. 薄菇
答案: 花菇
问题 2: 2. 紫菜属于蔬菜。
选项:
•
A. 藻类
•
B. 地衣类
•
C. 食用菌类
•
D. 叶菜类
答案: 藻类
问题 3: 3. 竹荪中，有毒，不可食用。
选项:
•
A. 长裙竹荪
•
B. 短裙竹荪
•
C. 红托竹荪
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D. 黄裙竹荪
答案: 黄裙竹荪
问题 4: 4. 猴头蘑子实体形似喉头，故名。子实体为肉质块榨，基部狭窄，色白，干燥后呈浅褐色。除基部外，均密生肉质刺针体。
选项:
答案: 正确
问题 5: 5. 竹荪子实体呈笔状，高12-16cm，顶部有钟状菌盖，下霜后经霜打，盖下似有白色网状物，向下垂，称为竹荪。
选项:
答案: 错误
问题 6: 6. 鸡枞早我国主要产于云南、贵州、福建、广东、广西、台湾等省。以云南省产量最大，质量最好。
选项:
答案: 正确
问题 7: 7. 我国松茸的主要产地，产量西藏为首、品质四川为佳。
选项:
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问题 8: 8. 因菌盖部分凹凸成蜂窝状，其烹饪出的口味酷似羊肚(胃)而得名。
选项:
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问题 9: 9. 海带的根是固着器，与叶片一样可以食用。
选项:
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