24秋国开电大春河北广播电视大学农产品检验技术农产品检验技术复制 1形成性考核二（在线完成）参考答案

yabao · 发表于 2024-10-11 21:57:18

农产品检验技术复制 1_形成性考核二（在线完成）0
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试卷总分:100 得分:0
1. 畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（? ），其吸收率较高。
A. 1/5
B. 1/4
C. 1/3
答案:

2.（? ）是冬季御寒强体的滋补佳品。
A. 鸡肉
B. 兔肉
C. 狗肉
答案:

3.牛乳中含有（? ）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。
A. 78％?
B. 85％
C. 88%
答案:

4.牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的(? )形成的。
A. 乳糖
B. 蔗糖
C. 多糖
答案:

5.良质鲜蛋气室直径小于（? ）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。
A. 11
B. 12
C. 13
答案:

6.一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（? ）厘米以上者，不得超过10％，蛋白清明，质浓厚，胚胎无发育。
A. 0.3
B. 0.4
C. 0.5
答案:

7.?二类次质鲜蛋：蛋壳（? ），壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。
A. 发暗
B. 发黄
C. 发黑
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8.蟹类至少取（? ）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。
A. 5只
B. 4只
C. 3只
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9.?鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态(? )，应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。
A. 0℃-12℃
B. 0℃-10℃
C. 0℃-15℃
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10.水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在(? )之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。
A. 15-45℃一网一平台答案
B. 30-45℃
C. 20-45℃
答案:

11.食用菌中的（? ）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。
A. 80%
B. 90%
C. 85%
答案:

12.茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（? ），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
A. 15%-45%
B. 15%-40%国开形成性考核答案
C. 15%-30%
答案:

13.油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（? ）。
A. 一等蜜
B. 二等蜜
C. 三等蜜
答案:
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14.蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜，有时有可能同时采集周围的两种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。（? ）
答案:

15.食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（? ）
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16.畜类肉蛋白质含量不太丰富，也不是人类摄取蛋白质的重要来源。（? ）
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17.乳的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素、酶类和气体等。（? ）
答案:

18.正常乳粉类产品的色泽，一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色，均一，有光泽。（? ）
答案:

19.蛋壳消毒是洗后的蛋用0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡5min，然后再用35-60℃的温水冲洗或浸泡0.5-3min，以除去残留在蛋壳表面的余氯。（? ）
答案:
20.全蛋的巴氏消毒，蛋白先用乳酸将pH调为6左右。（? ）
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21.次质鲜蛋-一类次质鲜蛋：蛋壳无裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。（? ）
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22.水产品单独抽取，取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0℃-10℃，应在48h内送到实验室进行检验。（? ）
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23.水产品抽样时应认真填写抽样记录。（? ）
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24.水产品感官鉴定最为简便，不需繁杂仪器设备、速度快，所以在生产中不被普遍采用。（? ）
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25.蘑菇的子实体内含有的多种酶，可用于治疗消化不良和高血压。（? ）
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