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茶健康学形考任务一答案
题目1:茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有( )。
A. 咖啡碱、氨基酸
B. 咖啡碱、儿茶素
C. 咖啡碱、可溶性糖类
D. 咖啡碱、茶多糖
题目2:( )是世界卫生组织提出的可预防非典的10种食物之一。它的茶多酚能有效抑制MDCK细胞中流感病毒的复制,有效降低病毒mRNA的表达。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 白茶
题目3:形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是( )。
A. 茶黄素、咖啡碱
B. 氨基酸、多酚类
C. 茶红素、咖啡碱
D. 茶多酚、咖啡碱
题目4:按鲜叶适制性要求,一般而言,下列说法不正确的是( )。
A. 叶色深的鲜叶适制红茶,叶色浅的鲜叶适制绿茶
B. 多酚类含量高的鲜叶适制红茶
C. 大叶种鲜叶适制红茶
D. 小叶种鲜叶适制绿茶
题目5:《茶叶卫生标准》规定茶叶( )的含量不能超过0.2mg/kg。
A. DDT
B. 敌敌畏
C. 甲胺磷
D. 杀螟硫磷
题目6:茶叶中的( ),能保持微血管的正常坚韧性、通透性,因而使本来微血管脆弱的糖尿病患者通过饮茶恢复其正常功能。
A. 维生素C
B. 维生素
C. 泛酸
D. 6,8一二硫辛酸
题目7:肝炎病人饮茶,应以( )为主。
A. 红茶
B. 绿茶????
C. 乌龙茶?
D. 黑茶
题目8:茶叶中的( )具有抑制流感病毒活性的作用,坚持用茶水漱口,可以有效地预防流感。
A. 儿茶素
B. 生物碱
C. 维生素
D. 茶黄素
题目9:茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶变质。
A. 分解
B. 化合
C. 还原
D. 氧化
题目10:茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。
A. 吸湿性
B. 吸附性
C. 陈化性
D. 光化反应
题目11:茶叶中的多酚类物质主要是由( )、花青素和酚酸组成。
A. 叶绿素
B. 茶黄素
C. 黄酮类化合物
D. 儿茶素
题目12:红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( )的决定成分。
A. 刺激性
B. 醇厚度
C. 鲜爽度
D. 甘鲜度
题目13:茶叶抗辐射作用的成分主要有( )。
A. 维生素C
B. 茶多酚
C. 咖啡碱
D. 茶多糖
题目14:茶叶降血糖的有效组分主要有( )。
A. 复合多糖
B. 茶叶中多酚类物质
C. 茶叶中的二苯胺
D. 部分维生素作用
题目15:( )的加工过程中,由于要经过“萎凋”过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 白茶
题目16:( )红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。
题目17:( )茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。
题目18:( )红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,茶褐素使茶汤发暗,不利于品质。
题目19:( )茶色素不仅可降低血糖,而且有明显的抗氧化、清除自由基作用。目前,茶色素已被开发应用到糖尿病尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病的辅助治疗中。
题目20:( )茶叶可以降血压。研究表明,茶氨酸具有显著的抗凝、促进纤溶的作用,具有显著的降低血小板粘附率作用,从而减轻由于高脂血症和动脉粥样硬化引起的高凝状态。
题目21:( )一般来说,平地茶比高山茶香气好,大叶种茶比中小叶种茶香气好。
题目22:( )茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。
题目23:( )按鲜叶适制性要求,就红茶和绿茶相比较而言,叶色深的鲜叶适制绿茶,叶色浅的鲜叶适制红茶;多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶。
题目24:( )研究表明,在不同嫩度的茶叶中,以幼嫩茶降糖作用最好;不同季节的茶叶,以春茶降血糖最强。
题目25:( )在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊,说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物,是红茶品质好的标志。
题目26:试述绿茶的保健功能。
题目27:简述茶叶的减肥功效和减肥机理。
茶健康学形考任务二答案
题目1:茶叶内含物中,生物碱含量最多的是( )。
A. 茶叶碱
B. 咖啡碱
C. 可可碱
D. 苦参碱
题目2:茶叶呈味物质中,有刺激性涩味的物质是( )。
A. 茶多酚
B. 咖啡碱
C. 茶皂素
D. 氨基酸
题目3:茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。
A. 兴奋
B. 利尿
C. 调节体温
D. 抗衰老
题目4:基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类。
A. 重发酵
B. 后发酵
C. 轻发酵
D. 全发酵
题目5:( )具有显著的抗凝、促进纤溶的作用,具有显著的降低血小板粘附率作用,从而减轻由于高脂血症和动脉粥祥硬化引起的高凝状态。
A. 茶色素
B. 茶氨酸
C. 维生素
D. 茶多酚
题目6:茶叶对肠道菌群平衡的间接作用是指( )对肠道中有益菌群的保护和促进作用。如在大肠内可选择性抑制梭状杆菌,同时可促进双歧杆菌的生长这种肠内细菌微生态的平衡,对预防结肠癌十分有效。
A. 茶氨酸
B. 茶色素
C. 茶多糖
D. 茶多酚
题目7:茶叶中含有丰富的矿质元素,其中( )含量较多,对人体骨组织(骨骼、牙齿)构成是有利。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 氟
题目8:茶叶是历史悠久的世界性传统饮料,茶叶含有丰富的( ),更被称为21世纪“新天然镇静剂”,具有松弛神经紧张、保护大脑神经、抗疲劳等生理作用。
A. 茶多糖
B. 茶多酚
C. 咖啡碱
D. 茶氨酸
题目9:防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免( )和阳光直射。
A. 高温干燥
B. 低温干燥
C. 高温高湿
D. 低温低湿
题目10:( )是区分六大茶类的主要指标,其含量占干物质总量的20%~35%。是决定茶叶色、香、味的重要成分。
A. 茶多糖
B. 维生素
C. 茶多酚
D. 茶氨酸
题目11:1、茶叶中的水溶性维生素主要是( )族维生素。
A. C
B. B
C. E
D. D
题目12:红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。
A. 红茶清香
B. 红茶香甜
C. 绿茶清香
D. 乌龙茶花香
题目13:茶叶降血脂的机理有:( )。
A. 茶多酚有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用
B. 维生素C也具有促进胆固醇排出的作用
C. 茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用,可以抑制体内脂质的过氧化作用,防止动脉粥样硬化的形成和发展。
D. 以上说法都不对
题目14:制约茶叶香气的因素也是多方面的,如( )等。
A. 茶树生长环境
B. 茶树品种
C. 采茶季节
D. 加工方法
题目15:凡是含有较多( )的水,称为硬水。
A. Ca2+
B. Fe2+
C. Mg2+
D. Cu2+
题目16:( )一般而言,四季饮茶各有不同。春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶(乌龙茶),冬饮红茶。
题目17:( )脂肪属于茶叶中的化学成分。
题目18:( )形成茶叶香气的成分是复杂的,据有关资料显示,鲜叶固有的香气成分只有50多种,其余的是在茶叶加工过程中形成的。
题目19:( )决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。
题目20:( )茶叶中的咖啡碱不具有抗衰老作用。
题目21:( )茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类,可抑制和阻断亚硝胺的形成,抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用,还能消除自由基。抗癌效果最好的是绿茶,其次为乌龙茶、红茶。
题目22:( )茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分,其含量约占茶多酚总量的30%。
题目23:( )茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。
题目24:( )茶叶中化学成分含量最多的是水分。
题目25:( )茶叶中的主要药用成分包括有机化合物类和无机化合物类。
题目26:试述茶多酚的保健功能。
题目27:为了达到保健养生的目的,根据人群选茶时应该考虑哪些因素?
茶健康学形考任务三答案
题目1:茶叶品质的色、香、味、形主要是在( )过程中形成的。
A. 初制
B. 精制
C. 再加工
D. 种植
题目2:( )对有害菌的抑制效果大于红碎茶、乌龙茶、砖茶和普洱茶。
A. 红碎茶
B. 砖茶
C. 乌龙茶
D. 黄茶
题目3:( )有许多保健功效,尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A. 红茶
B. 乌龙茶
C. 普洱茶
D. 绿茶
题目4:茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A. 氨基酸
B. 咖啡碱
C. 茶多酚
D. 维生素
题目5:( )可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量,且无任何副作用。
A. 咖啡碱
B. 茶氨酸
C. 茶色素
D. 茶多酚
题目6:有许多保健功效,尤以( )的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A. 红茶
B. 乌龙茶
C. 普洱茶
D. 绿茶
题目7:茶叶中已作为镇静剂中的有效成分是( )。
A. 茶多酚
B. 咖啡碱
C. 茶多糖
D. 茶氨酸
题目8:7、品质好的红茶,冲泡后的茶汤常在杯沿出现金黄色的“金边”,说明( )含量高,收敛性强。
A. 茶黄素
B. 茶红素
C. 茶褐素
D. 茶多酚
题目9:由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用( )的沸水。
A. 70~80℃
B. 90℃左右
C. 95℃以上
D. 80~90℃
题目10:( )以其强消食去腻功效为边疆少数民族所喜爱,是边疆蒙、藏、维吾尔族的不可缺少的生活必需品。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 黑茶
题目11:鲜叶内含化学成分中,可作为衡量鲜叶老嫩标志的有( )。
A. 咖啡碱
B. 水溶性灰分含量
C. 纤维素
D. 半纤维素
题目12:茶叶抗癌的有效成分:( )。
A. 茶氨酸
B. 茶黄素
C. 咖啡碱
D. 茶多酚
题目13:茶叶中具兴奋提神作用的主要化学成分为( )。
A. 氨基酸
B. 咖啡碱
C. 儿茶素
D. 可溶性糖类
题目14:不宜饮绿茶的病症:( )。
A. 慢性胃炎病人
B. 高血压患者
C. 缺铁性贫血患者
D. 泌尿系统结石患者
题目15:建议:肠胃虚寒,平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者(即虚寒体质者),应喝( )。
A. 凉性茶
B. 中性茶
C. 温性茶
D. 寒性茶
题目16:( )茶叶中的儿茶素的含量最高,约占茶多酚总量的70%。
题目17:( )醉酒严重者可以饮茶,减轻肾脏负荷
题目18:( )茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成,其中黄酮的含量最高。
题目19:( )茶叶中的茶多酚含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
题目20:( )茶多酚具有“三降”功能,具体指降低血脂、降低血糖、降低血压等。
题目21:( )茶叶中具有抑菌作用的成分主要是茶多酚。
题目22:(错)茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成,不包括花青素。
题目23:( )茶氨酸的主要药理作用是降血压、提高学习和记忆能力、舒缓神经。
题目24:( )茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。
题目25:( )茶叶中的氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
题目26:试述乌龙茶的保健功能。
题目27:试述茶道养生的重要性。
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