熘  名词解释

1144766066 · 发表于 2022-7-15 13:04:07

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熘名词解释

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第1题
熘分为（）、滑熘、软熘。
A．糖熘
B．煎熘
C．焦熘
D．醋熘

第2题
“熘”可分为炸熘（脆熘）、（）、滑油熘（滑熘）等
A．焦熘
B．酥熘
C．蒸煮熘（软熘）
D．硬熘

第3题
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法
A．醋熘
B．酱熘
C．水熘
D．蚝油熘

第4题
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法
A．滑熘
B．烧熘
C．醋熘
D．糖熘

第5题
熘制法以菜肴的质地划分，可分为脆熘（焦熘)、（)和软熘。

A.滑熘
B.烧熘
C.醋熘
D.糖熘

第6题
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（）

第7题
熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）

第8题
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法
A．糖熘
B．烧熘
C．醋熘
D．软熘

第9题
（）熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

第10题
下列不是熘的技法的是（）
A．软熘
B．滑熘
C．焦熘
D．蒸熘

第11题
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（)。

A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘

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