|
问题:
烹调 名词解释
更多“烹调 名词解释”相关的问题
第1题
烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。
A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
第2题
烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物
烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()
A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
第3题
烹调的基本功包括哪些?烹调技术的基本功包括()
烹调的基本功包括哪些?烹调技术的基本功包括()
第4题
形状较大的原料,适合
A.快速的烹调
B.大火力烹调
C.长时间烹调
D.短时间烹调
第5题
形状较大的原料,适合()
A.旺火快速的烹调
B.大火长时间烹调
C.中火长时间烹调
D.小火短时间烹调
第6题
要求科学烹调,合理加工,避免食物中的营养素遭受损失()
A.平衡膳食
B.烹调得当
C.烹调合理
D.烹调技巧
第7题
烹调出自饮食。()
烹调出自饮食。()
第8题
对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制()
A.采购工作
B.验收工作
C.初加工工作
D.准备工作
第9题
厨房业务流程的三大环节是()
A.采购、加工、烹调
B. 加工、切配、烹调
C. 切配、烹调、出售
D. 采购、切配、烹调
第10题
无盐饮食是指A.烹调时不加食盐B.烹调时可加0.5克食盐C.烹调时可加1.0克食盐D.烹调时可加1.5克食
无盐饮食是指
A.烹调时不加食盐
B.烹调时可加0.5克食盐
C.烹调时可加1.0克食盐
D.烹调时可加1.5克食盐
E.高调时可加2.0克食盐
第11题
()学习烹调理论,对烹调实践具有指导意义。 |
|