试卷总分：100 测试时间：60分钟
剩余时间：59分47秒
一、单项选择题（共 20 道试题，共80 分。）
1. 下列哪一项是动物的排泄器官（ ）
A. 肾
B. 肝
C. 肠
D. 胃
满分：4 分
2. 下列不属于爬行类的是（ ）
A. 龟
B. 蛇
C. 鳄鱼
D. 大鲵
满分：4 分
3. 下列哪一项不属于西式灌肠（ ）
A. 小红肠
B. 大红肠
C. 色拉米香肠
D. 香肚
满分：4 分
4. 下列哪一项不属于畜类制品（ ）
A. 腌腊制品
B. 熏制品
C. 熟肉制品
D. 乳汁
满分：4 分
5. 下列不属于野畜类原料的是（ ）
A. 果子狸
B. 岩羊
C. 野兔
D. 牛
满分：4 分
6. 下列哪一个食品属于白切制品（ ）
A. 蒜泥白肉
B. 酱肘子
C. 烤羊肉串
D. 肉干
满分：4 分
7. 下列不属于禽类副产品的是（ ）
A. 肌胃
B. 肝
C.
肠
D. 燕窝
满分：4 分
8.
下列不属于鱼类制品的是（ ）
A. 鱼翅
B. 鱼肚
C. 鱼皮
D.
火腿
满分：4 分
9.
下列哪一个制品不属于熟肉制品（ ）
A. 白切制品
B. 腌腊制品
C. 酱卤制品
D. 烤制品
满分：4 分
10.
下列哪一项属于家畜类原料（ ）
A. 猪
B. 黄羊
C. 竹鼠
D. 狍
满分：4 分
11. 下列哪一项不属于野禽（ ）
A. 绿头鸭
B.
鹧鸪
C. 斑鸠
D. 火鸡
满分：4 分
12. 下列属于野畜类原料的是（ ）
A. 竹鼠
B. 牛
C. 家兔
D. 羊
满分：4 分
13. 下列哪一项不属于乳制品（ ）
A. 奶酪
B. 炼乳
C. 奶粉
D. 豆浆
满分：4 分
14.
火腿最好的部位是以下哪种（ ）
A. 火爪
B. 上方
C. 中方
D. 油头
满分：4 分
15.
家畜类原料不包括以下哪种（ ）
A. 猪
B. 牛
C. 野兔
D. 羊
满分：4 分
16. 下列不属于鱼类原料的组织结构的是（ ）
A. 脂肪组织
B. 肌肉组织
C. 软骨组织
D. 皮下组织
满分：4 分
17. 下列不属于淡水鱼的是（ ）
A. 鲫鱼
B. 鲤鱼
C. 鳝鱼
D. 银鱼
满分：4 分
18. 下列属于洄游鱼类的是（ ）
A. 鲥鱼
B. 泥鳅
C. 比目鱼
D. 金枪鱼
满分：4 分
19. 下列不属于禽类制品的是（ ）
A. 燕窝
B. 风鸡
C. 板鸭
D. 禽蛋
满分：4 分
20.
下列不属于两栖类原料的是（ ）
A. 牛蛙
B. 中国林蛙
C. 青蛙
D. 鳖
满分：4 分
二、判断题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 鱼骨为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等大型鱼类的脊髓干制品，又称为鱼筋。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 与鸡肉相比，鸭肉的肌纤维较粗，红肌纤维含量高，使肉色较深。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 家畜一般都比野畜腥膻味大，但有的也雅异味。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 咸蛋是指将禽蛋用碱性物质作用后使蛋白质变性成熟的再制蛋，又称变蛋。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 鱼子酱是指用新鲜鱼子经盐水腌制而成德制品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分 | 
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发表于 2021-12-25 08:12:22
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