豆腐   名词解释

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问题：
豆腐   名词解释


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第1题
豆腐因种类不同可分为南豆腐、北豆腐和()。
A．日本豆腐
B．内脂豆腐
C．石膏豆腐
D．盐卤豆腐

第2题
“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。
A．黄豆豆腐
B． 内酯豆腐
C． 小箱豆腐
D． 老豆腐

第3题
常见的豆腐再加工制品有（)。
A．油炸豆腐
B．熏制豆腐
C．豆浆
D．卤制豆腐

第4题
麻婆豆腐所使用的主要原料是（）
A．南豆腐
B．北豆腐
C．韧豆腐
D．内酯豆腐

第5题
南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为____。
A．硬豆腐
B．软豆腐
C．老豆腐
D．嫩豆腐

第6题
南豆腐又称石膏豆腐，生产石膏豆腐使用的凝固剂是（）。

第7题
北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为____。
A．硬豆腐
B．老豆腐
C．嫩豆腐
D．软豆腐

第8题
我国北方以________为凝固剂，生产的豆腐称北豆腐；南方以________为凝固剂，生产的豆腐称南豆腐。

第9题
大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）
A．豆腐 大豆 豆浆
B．豆浆 大豆 豆腐
C．大豆 豆腐 豆浆
D．豆腐 豆浆 大豆
E．豆浆 豆腐 大豆

第10题
豆腐凝胶（名词解释题）

豆腐凝胶

第11题
()又称嫩豆腐、石膏豆腐，多用石膏点制，含水量多，色泽洁白，质地细嫩，适宜拌、烩、烧、制作汤羹等。
A．南豆腐
B．北豆腐
C．嫩豆腐
D．老豆腐