勾芡   名词解释

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问题：
勾芡   名词解释


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第1题
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度
A．成菜后
B．勾芡之前
C．勾芡之中
D．勾芡之后

第2题
勾芡与调色、调味间的关系是（)。

A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行

第3题
勾芡 名词解释

第4题
勾芡 名词解释

第5题
勾芡  名词解释

第6题
勾芡能使菜汤融合、滑润柔嫩，需要勾芡的烹调方法是()。
A．炖
B．烤
C．烩

第7题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用小火。（)

第8题
勾芡有（）、（）、（）三种方法

第9题
简述勾芡的作用。

第10题
勾芡的目的是什么?

第11题
勾芡要适时，烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴（）时勾芡
A．未熟
B．半熟
C．接近成熟
D．完全成熟