食话食说智慧树答案

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第一章
单元测试
1
、
食品是指
“可供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包含（ ）的物品。
A:
以治疗为目的
B:
保健品
C:
药品成分
D:
香烟
正确答案
:
【
以治疗为目的】
2
、
下列选项中哪个是食品工业的灵魂（
）。
A:
食品原料
B:
食品加工
C:
食品添加剂
D:
食品营养
正确答案
:
【
食品添加剂】
3
、
食品的范畴包含（
）
A:
传统意义上的食品
B:
药食同源的一部分
C:
药物
D:
非法添加物
正确答案
:
【
传统意义上的食品
,
药食同源的一部分】
4
、
食品添加剂不能作为食品成分。（
）
A:
对
B:
错
正确答案
:
【
错】
5
、
夜盲症、脚气病、佝偻病等都是由于某一种营养素的缺乏导致的。（
）
A:
对
B:
错
正确答案
:
【
对】
6
、
保健品是可以出现对其成分治疗效果的夸大宣传的。（
）
A:
对
B:
错
正确答案
:
【
错】
7
、
苏丹红是食品添加剂。（
）
A:
对
B:
错
正确答案
:
【
错】
8
、
食物经历了原始食物、传统食物和现代食物发展时期。（
）
A:
对
B:
错
正确答案
:
【
对】
第二章
单元测试
1
、
从哪个朝代开始，醋开始普遍生产（
）。
A:
春秋
B:
汉
C:
魏晋
D:
唐
正确答案
:
【
汉】
2
、
馒头最早是用于哪像活动（
）。
A:
满月酒
B:
生日宴
C:
祭祀
D:
婚宴
正确答案
:
【
祭祀】
3
、
中国历史上最早的水煮面条是（
）。
A:
索饼
B:
水引饼
C:
刀削面
D:
拉面
正确答案
:
【
索饼】
4
、
饺子是由馄饨中逐渐分化独立出来的形态，牢丸则是这一分化独立的过渡阶段。（
）
A:
对
B:
错
正确答案
:
【
对】
5
、
大豆的原产国是（
）。
A:
印度
B:
中国
C:
美国
D:
巴西
正确答案
:
【
中国】
6
、
盐早期的主要是通过哪种方式获得（
）。
A:
煮制
B:
烤制
C:
晒制
D:
过滤
正确答案
:
【
煮制】
7
、
醢在古书中指的是肉酱。（
）
A:
对
B:
错
正确答案
:
【
对】
8
、
“烧酒”一词出现于（   ）。
A:
汉
B:
唐
C:
宋
D:
元
正确答案
:
【
唐】
9
、
下列哪些为谷物酿酒提供了充分的可能（
）。
A:
贮、炊、食、饮等系列化陶制炊饮器具的出现
B:
煮食谷物成为日常饮食习惯
C:
人们从天然果类久贮成酿和“有饭不尽”而发酵的生活现象中获得的启示，积累的经验
D:
出现了大量的、成系列的、相当精美的专用酒器
正确答案
:
【
贮、炊、食、饮等系列化陶制炊饮器具的出现
,
煮食谷物成为日常饮食习惯
,
人们从天然果类久贮成酿和“有饭不尽”而发酵的生活现象中获得的启示，积累的经验】
10
、
我国人工养蜂采蜜，依据现存文献对蜂形态与生物学特征研究的记录来看，大约始于哪个朝代。
A:
春秋
B:
秦朝
C:
汉代
D:
唐代
正确答案
:
【
汉代】
第三章
单元测试
1
、
按营养素新的分类，（
）为微量营养素。
A:
蛋白质
B:
脂肪
C:
矿物质
D:
糖类
正确答案
:
【
矿物质】
2
、
人的指甲中含有的蛋白质是（
）。
A:
胶原蛋白
B:
角蛋白
C:
白蛋白
D:
球蛋白
正确答案
:
【
角蛋白】
3
、
下列脂肪酸属于
ω
-6
系列的是
( )
。
A:DHA
B:EPA
C:
花生四烯酸
D:
二十碳五烯酸
正确答案
:
【
花生四烯酸】
4
、
(
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