南开20春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

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【奥鹏】-[南开大学]20春学期（1603、1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,原生环境的缺陷在于（）。
A、元素分布的不均衡性
B、生物多样化
C、环境污染
D、食品安全
正确答案:


第2题,下列（）不是大气污染物。
A、二恶英
B、氟化物
C、二氧化碳
D、二氧化硫
正确答案:


第3题,没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A、肉芽毒素
B、组胺
C、三聚苯胺
D、苏丹红
正确答案:


第4题,最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A、美国
B、瑞典
C、日本
D、中国
正确答案:


第5题,科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
A、10ug/kg
B、8.8ug/kg
C、1.2ug/kg
D、0.7ug/kg
正确答案:


第6题,哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A、1995年
B、1996年
C、1997年
D、1998年
正确答案:


第7题,桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A、花青素
B、花红素
C、胡萝卜素
D、维生素D
正确答案:


第8题,我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
正确答案:


第9题,苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A、黄曲霉素
B、赭曲霉素
C、展青霉素
D、橘青霉素
正确答案:


第10题,“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
A、苯甲酸钠
B、一些食品添加剂
C、农药
D、二恶英类
正确答案:


第11题,0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。
A、日本
B、中国
C、美国
D、英国
正确答案:


第12题,熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A、97ug/kg
B、87ug/kg
C、107ug/kg
D、150ug/kg
正确答案:


第13题,“food security”指的是（）。
A、食品安全
B、食品卫生
C、粮食安全
D、粮食卫生
正确答案:


第14题,烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A、杂环胺
B、苯
C、三聚氰胺
D、二甲苯
正确答案:


第15题,我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A、一万
B、十万
C、二十万
D、二十五万
正确答案:


第16题,丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A、薯条
B、薯片
C、咖啡
D、蔬果
正确答案:


第17题,肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A、好氧菌
B、非致病菌
C、厌氧菌
D、有益微生物
正确答案:


第18题,在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A、食品安全
B、食品卫生
C、粮食安全
D、生物安全
正确答案:


第19题,哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A、硝酸盐亚硝酸盐
B、杂环胺
C、丙烯酰胺
D、苯并芘
正确答案:


第20题,《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A、亚硝酸盐
B、苯
C、氟化物
D、添加剂
正确答案:


第21题,全世界规定辐射剂量标准（）
A、低于10千/Grade
B、低于12千/Grade
C、低于15千/Grade
D、低于20千/Grade
正确答案:


第22题,目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A、有很多
B、有一些
C、几乎没有
D、不知道
正确答案:


第23题,下列（）对重金属的吸收累计最低。
A、小麦
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正确答案:


第24题,1994年5月英国扑杀多少头牛？
A、10万头
B、13万头
C、20多万头
D、50万头
正确答案:


第25题,下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
A、摄入方式
B、摄入渠道
C、摄入时间
D、摄入量
正确答案:


第26题,哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A、1990年
B、1995年
C、1997年
D、1998年
正确答案:


第27题,马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A、避高温
B、避光
C、避风
D、避潮湿
正确答案:


第28题,痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A、三个月
B、半年
C、一个月
D、一年
正确答案:


第29题,我们吃的最多的转基因的食品是（）
A、大豆
B、花生
C、蔬菜
D、水果
正确答案:


第30题,在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A、0
B、5
C、10
D、20
正确答案:


第31题,（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A、笨
B、苯胺类
C、苯并比
D、二甲苯
正确答案:


第32题,黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A、肾脏
B、肝脏
C、心脏
D、胃
正确答案:


第33题,1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A、美国
B、日本
C、中国
D、印度
正确答案:


第34题,下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A、胡萝卜
B、茄子
C、黄瓜
D、西红柿
正确答案:


第35题,现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A、农商对接
B、农户直销
C、分散化经营
D、粗放生产
正确答案:


第36题,控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A、错误
B、正确
正确答案:


第37题,目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A、错误
B、正确
正确答案:


第38题,平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A、错误
B、正确
正确答案:


第39题,食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
A、错误
B、正确
正确答案:


第40题,由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
A、错误
B、正确
正确答案:


第41题,油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
A、错误
B、正确
正确答案:


第50题,许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
A、错误
B、正确
正确答案:

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